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1“流水的八大碗,铁打的烧肉”,在传统民间,“八大碗”遍布大江南北,而老北京“八大碗”独具特色。 所谓“八大碗”,源于流水席,传统婚丧嫁娶,乃至社日等,都需聚众而餐,这是与唱大戏同样重要的民间庆典,由于场面、桌椅、碗筷等数量不够,只好采取“随来随吃,吃完即走”的方式 吃流水席,按亲疏、名望来决定入席次序,虽有先后之分,但席面内容一致,以大鱼大肉等平常难得之物为主,要求做得快、供得上、分量足、味道基本一
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0柳泉居 1567年 黄酒铺 大顺斋 1640年 糖火烧 烤肉宛 1686年 烤牛肉 同仁堂 1669年 药铺 都一处 1738年 烧麦 天福号 1738年 酱肘子 信远斋 1740年 酸梅汤 砂锅居 1741年 京味白肉、沙锅 正明斋 1751年 糕点 白魁老号 1780年 清真 一条龙羊肉馆 1785年 涮羊肉 长春堂药店 1795年 药铺 马聚源 1817年(1811?) 帽 龙门醋坊 1820年 醋 同和居 1822年 家常菜、三不沾 谦祥益 1830年 丝绸布匹 大成斋鞋店 1842年 布鞋 同春楼 1842年 山东风味 正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉 烤肉季 1848年
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