CHOCOLATE NOTES
亚马逊地区:秘鲁(Peru)、厄瓜多尔(Ecuador)、玻利维亚(Bolivia)、巴西(Cuba)
好多品牌都出秘鲁豆子的黑巧,越往北豆子的水果味越浓,变化也越多。Piura的白豆子做出来的巧克力颜色偏淡的琥珀色,最熟悉的估计要属AMEDEI的Blanco de Criollo。加拿大QANTU拿大奖的就用这种豆子。偏中部Mara?ón、Ucayali 的豆子貌似碰到做奶巧的比较多。Chuno豆子比较稀有,用心做的都拿奖,像FRIIS HOLM, doubletune/triple tune。秘鲁南面的Cusco风味浓郁但不轻快。我的个人口味当然是喜欢秘鲁偏北地区的豆子。
不过小众品牌挺喜欢做小众产地的单源巧克力,其中厄瓜多尔的Esmeraldas的豆子好像经常拿来做奶巧,可能是因为可可味浓郁,加上天生的焦糖风味跟牛奶搭配绝佳。记得ORIGINAL BEANS有一款奶巧,但个人更喜欢DANDELION用该豆子做的70%黑巧。
巴西豆子是两个极端,要么浓郁到极致以Akesson's 为代表; 要么轻盈到顶点,Bonnat为代表。它的巴西系列我都挺喜欢的,尤其是Kaori和Juliana,风格感觉就像头戴鲜花的小姑娘。
玻利维亚的豆子,常见精制(artisan)黑巧喜欢用Alto Beni的野生可可豆,但是一碰到WILD(野生), HEIRLOOM (原生种),一板排块价格就要贵个几刀。更多感觉是个营销噱头,不及经过几代筛选人工培育的豆子,但总是物以稀为贵吧。
附上自己以往购买的亚马逊可可产区黑巧对比实录