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手工辣条的配料加水量

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大约是40%。面粉在夏季的含水量比冬季的含水量要少,所以,夏天加水要多些,具体多少,视膨化效果而定。什么样的膨化才是理想的呢?坯料有韧性,柔软度好。柔软度好的前提是水分含量充足,但水分含量大会导致膨化效果差,怎么办呢?在面粉里加入一定比例的食用亲水纤维,纤维吸水比例是1:1。这样即保证了含水量,又不影响膨化效果。怎么从现场判断最佳膨化效果呢?机器的喷出口有轻微噼啪声,有气泡但在停留三厘米后消失。气泡声大,停留时间长都是水分少的原因,这样的后果是坯料冷却既发硬,好的膨化坯料,暴露放置室内72小时也不会发硬。如果加入了甘油,水量作等量或稍低于量代换。[图片]


IP属地:内蒙古来自Android客户端1楼2024-04-11 06:55回复
    有事说话


    IP属地:内蒙古来自Android客户端2楼2024-05-05 21:52
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      什么是亲水纤维


      IP属地:天津来自Android客户端3楼2024-05-12 01:13
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        这是收费知识点。所以作模糊处理的


        IP属地:内蒙古来自Android客户端4楼2024-05-13 16:40
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