野生河豚只嚼不咽是有毒的。河豚毒素是一种生物碱，是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。河豚毒素耐热，在烹调加工过程中不易被破坏，长时间的蒸煮炖对去除毒素作用不大。而且河豚毒素在河豚鱼体内分布复杂，内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位都含有剧毒。因此，即使只嚼不咽，也有可能因河豚毒素的摄入导致中毒。为了保障健康和生命安全，建议避免食用野生河豚。