笋子为什么会酸是因为腌制的时间长了，竹笋发酵之后就会吃起来有一点酸的，一般像这种腌制的泡菜腌制一段时间长了之后，吃起来都会有一些酸，其实这种味道是比较正常一点的，因为时间长了它就会自己发酵，像这种新鲜的食物也是这样的，时间长了会有一定发酵的，变化的发酵了之后然后吃起来就会有一些发酸。