所有古罗马文献中都没有记录过如何杀猪，而在考古发现上，我们只能知道比如骨骼如何处理或者是哪部分的肉被吃。比如在高卢地区，凯尔特人和罗马定居点的处理方式就很不同，凯尔特人一般会把猪的骨头都折断，可能是为了骨髓，而罗马人则更多是把骨头连接处切开。同时，因为罗马很多时候是屠夫集中专业处理，所以基本上发现的骨头都只属于猪的腿等部分，并不是整猪。
猪肉是罗马人吃的最主要肉类之一，基本上除了意大利最南端，剩下的最主要的肉类来源就是猪。这也是为什么奥维德在《岁时记》里甚至说猪肉是人类第一种尝试的肉类。而且养猪也基本是所有农场甚至是城市周边养殖区的必备项目，无论是老普林尼、Varro还是Columella（还有Cato）都对养猪有详细的描述，包括比如母猪生崽之后可以赶快把乳猪卖了，然后逼着母猪再产仔。公猪六个月差不多就必须阉割来保证它们膘肥体壮。有时候也会有比较奇怪的说法和信仰，比如冬至之后十天内出生的猪生出来就有牙齿之类的。

对于杀猪的话，记载基本只涉及什么时候杀，一般都是秋冬季杀猪，正好养膘了，而且冬季也方便储存肉类。这也是为什么比如古代做培根和香肠之类的很多都在寒冬中进行。至于具体的屠杀方式，我们只能以比较的方式了解。事实上，整个欧洲12世纪以前杀猪的方法变化不大。杀猪之前，要先饿上24小时，为了方便杀了之后放血。对于这一点，其实Columella有所提及，但是他把这个放在做香肠的章节里，而且强调的并不是不喂食，而是不喂水，说是为了让肉质更干燥，方便做香肠。除此以外，老普林尼也说，猪肝其实可以和鹅肝一样塞肥，主要就是给他们喂干无花果，最后在加上蜂蜜酒，没杀就先调味了。。。
杀猪的话可能和献祭猪（还有牛羊）的步骤类似，第一步是用个锤子把它的头骨敲碎，造成大出血晕倒。这个活不是屠夫做就是献祭官（Popa）做。下一步就是吊起来快速放血，放血需要快，因为速度慢了血会让肉质变腥。放干之后，屠夫就会切割肉类了，脏器的话比如之前说的肝脏也是吃的，很多也用来献祭，比如谷物女神Ceres献祭的时候就很可能需要怀孕母猪的脏器。当然，现代学者有时候还会强调，猪不能受惊，不然肉不好吃。但是见过杀猪的人应该也知道，猪很聪明，真得要神不知鬼不觉把它搞晕然后杀了没有那么容易，真得要不吓到它们有点难度。另外，基本上考古发现的猪基本都是在两岁半以前杀掉的，记得好像Varro说过18个月杀。
和中国比的话我就真不知道了。古代我完全不了解，现代见过的好像没有见到敲晕这一步。。。基本都是猪撕心裂肺叫一路。。。

看到石晨叶大佬的名字就点进来了