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想干酸菜鱼的向我看,我和酸菜鱼的(故事即将开始)

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我今年快30岁了,两个孩子,大孩子二年级,小女儿3岁了,
我一直在农村生活,工作地点也是,附近的村庄,
我一直做装卸工的,就是装卸动物饲料什么的,一袋80斤
2014年结完婚就一直干,也没换工作,老板对我挺好的,从一开始的3000块钱一个月,到现在6000块钱一个月
2020年1月份
我们这个小地方,疫情来了,开始降工资裁员,普遍,现象,老板也没说降工资裁员,

,本来在农村住,生活压力就不大,6000块钱完全养过一家人开支,还每个月还能存2000块钱,我很知足!守着老婆孩子热炕头!


IP属地:山东来自Android客户端1楼2022-07-09 23:21回复
    不幸是2021年6月,我大腿肚子疼,去医院检查
    得了腰间盘,(第四节突出)
    得了腰间盘突出,大腿肚子疼,一直疼的半年多!
    这时候老板给我拿了2000块钱,让我去县最好的医院拍片子!
    医生告诉我,以后不能再出重力了,
    出重力,还会复发,反反复复
    犹如晴天霹雳,
    我不会什么技术,不出重力,干什么也,手抓饭庄稼人!
    能干点啥也
    苦思冥想,那就创业吧,这7年攒下来一点积蓄!


    IP属地:山东来自Android客户端2楼2022-07-09 23:23
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      第一开始想到了,自媒体,自媒体风口。17---19年
      我审视自己,有啥特别,特长,才艺,我照了照镜子,发现我不够料!
      后来就想着,轻资产投入电商。
      后来观察电商,风口2012--2018
      现在的电商是重资产运作,
      流量特别少,花钱买流量,
      四高一低
      高成本,高囤货,高门槛,高运营,低客单价!
      真不知道电商,能卖什么
      2021年,一首货源拿货,在多多,和宝上,都没有优势,
      必须生产厂家
      我想还是算了吧!
      疫情之下,快递很多城市都禁发了!
      动不动,禁发快递,动不动禁发
      心累,心累心累啊


      IP属地:山东来自Android客户端3楼2022-07-09 23:31
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        后来又考察了,餐饮
        在网上有个厨师纸包鱼的
        我们这里就有一个他的加盟店
        妈xxxx)纸包鱼,
        我去里面吃了吃
        发现利润可以百分之 70多
        一分2-3斤的鱼卖88一分
        去掉厨师化
        出餐快
        但是有个几个弊端,翻台慢,吃完纸包鱼刷菜!
        想干最少100平方以上的店铺
        最好纯一楼
        厨房最少20个平方
        太小平方,出不来翻台率,是不行的
        干的话,定位100以上平方,纸包鱼要开必须商圈,繁华地区,纸包鱼,属于中端消费,慢餐
        正常用人工,(刷碗1,杀鱼1,制作鱼1,配菜打杂1,凉菜1,收银1,服务员1)
        投资没有15万下不来
        当时我手里没这么多钱

        我心里盘算用人太多,出不来翻台率,根本不赚啥钱
        虽然口味多种
        可吃性强,
        我们这里一个服务员,1百块钱,一天


        IP属地:山东来自Android客户端4楼2022-07-09 23:32
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          我2021.7月份,这时候我忍着腿疼,一直干着装卸工,俺这里是一个萝卜一个坑!

          这时候我听到,路边一首东北歌,
          因为一碗麻辣烫,多少姑娘都被上,
          我想我干麻辣烫,不行吗?
          食材100多种,口味5--6种
          去掉厨师话,夫妻店就能干
          说时迟那时快,考察!

          我们这里最火的,麻辣烫是,杨国福
          一个老板在,不同的商城开了,3家,每家客满为患,我当天就去吃了,杨国福,号称麻辣烫领头杨
          确实好吃,
          只不过吃不惯,碗低必加的蒜,和芝麻酱
          有一种说不上来的味,
          可能是东北哈尔滨哈市,起源地的特点爱好把!
          我们这里杨国福都卖到了,19.9
          特别是夏天蔬菜便宜
          客单价大概30一位了,里面的饮料,起步价4块一瓶,进价1.9--2.2元一瓶


          IP属地:山东来自Android客户端5楼2022-07-10 10:45
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            我们这个地区张亮有5家,不是一个老板的,生意有点逊色,我吃了吃感觉,张亮适合南方,不适合北方开店
            不辣,红油少,香精味大
            50米之外能闻到,调味料味道!香的太狠

            一番打探下来。感觉麻辣烫饱和了,甚至过时了,麻辣烫市场过剩!
            让杨国福,马玉涛,张亮,占据了天时地利人和!
            自创品牌,自营店,想要打入难难难!


            IP属地:山东来自Android客户端6楼2022-07-10 10:47
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              后来,又考察,羊汤,牛肉汤,板面
              餐饮未来,年轻化,羊汤,牛肉汤,客单价不高,利润可以,但是但是啊,年轻人很少吃
              未来餐饮年轻化,时尚化,多样化,简餐,简单化,时尚化,品牌化,去掉厨师化
              又考察,土豆粉,米线
              土豆粉,米线,必须商圈,步行街,干,
              做女人的生意.光位置也够我喝一壶的!
              必须商圈好位置


              IP属地:山东来自Android客户端7楼2022-07-10 10:47
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                最后考察了,酸菜鱼米饭,
                俺这里,有,同品类相似度,很高的啵啵鱼,
                三家店,爱辣,生意还行,不温不火
                酸菜鱼的基础上,腌制,鱼片,加粉子,
                加多选蔬菜,底料多种口味
                虽然酸菜鱼,小众一点,但是竞争小
                酸菜鱼最大的品牌是 ,太二
                我们这里有两家 (🐠你在一起)
                我2021年9月份,进去尝了尝,起步价,39一位,我花了50块钱,没吃饱。
                我感觉机会来了,加盟一家🐠你在一起
                开店最少20来万,食材调料,从总部进
                酸菜鱼从2015年开始火起来的
                我观察,像腻在一起,台二。卖40一位,毛利润也就有60,
                但是客单价这么高,在北方城市,特别是县城,会有多少复购率呢?
                餐饮做的就是复购率,回头客的生意
                唉!各有各的难处!
                总部配送输链,太贵了


                IP属地:山东来自Android客户端8楼2022-07-10 17:26
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                  我开自营店,打法完全不一样,
                  感觉佳盟,定位太高了,
                  口味是没得说.但是加梦的店铺,用餐,毫无性价比可言!

                  我感觉鱼的价格还算稳定,黑鱼不到10块钱一斤
                  越考察越,感觉酸菜鱼米饭,能干!

                  1竞争小,同品类!2鱼肉年轻男女都能吃
                  3有利润!4可吃性强
                  汤汤水水,滋润,去掉厨师化,夫妻店就能干


                  IP属地:山东来自Android客户端9楼2022-07-10 19:57
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                    经朋友介绍,有一家公司,做酸菜鱼做的比较好,口味也不错,
                    我花了3万块钱,软磨硬泡,从他,炒料师傅手里把配方买下来了,一共5种口味


                    IP属地:山东来自Android客户端10楼2022-07-10 22:48
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                      选址,装修,设备,改水电,从选鱼,到杀鱼,到腌制,配搭,到储存,到制作,到配搭菜品,炒核心底料,到出餐,到经营,营销,管理,围绕着店铺轻投资,重体验,性价比,核心思想消费顾客复购率!
                      师傅交的特别详细,我受益非线


                      IP属地:山东来自Android客户端11楼2022-07-10 22:53
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                        餐饮三分选品,三分选址,一分运营,一分口味,一份服务,一分管理
                        酸菜鱼米饭,选址,就是年轻人,男女上班族,解决一分快餐需求,好吃不贵
                        首选,商圈,商业综合体附近
                        房子最好是一楼结构
                        厨房不能放到二楼,
                        面积40-120不等太小,不能太大
                        太大需求没那么大
                        出不来平效!


                        IP属地:山东来自Android客户端12楼2022-07-10 22:59
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                          酸菜鱼米饭设备,和麻辣烫设备差不多
                          多眼炉,最好是4--6个
                          展示柜,2-3米
                          收银秤
                          平底锅
                          两个能放25公斤的汤桶,不锈钢的
                          碗,多多上买!30个就行,不想刷碗,就套方便袋!筷子60双,搜,酸菜鱼碗
                          做酸菜鱼米饭,最起码4--8张座椅
                          少了不行,出不来翻台率,赚不了钱
                          多了,房租贵,多了房租贵,没有那么多的,顾客需求群体!


                          IP属地:山东来自Android客户端13楼2022-07-10 23:21
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                            做餐饮,必须改水改电,
                            如果用电池炉就改,三相电,价格2000--3000改电价格
                            必须有上下水,房型过小,就别设置卫生间,低于50平方,尽量别设置卫生间
                            储藏间,设置到,吊顶上面,买个梯子。就ok,低于50平的餐饮店铺别设置储蓄间,
                            吊顶的时候挖一个,壁橱 买个合梯就能放很多东西,
                            用多少饮料,进多少,多能那么多库存!
                            调味料经常用的,鸡精味精买一袋,别的调味料,烧进货,
                            资金压的厉害,和储存保存不方便,还有老鼠
                            未来餐饮小而精!小而美!大店做的有压力!


                            IP属地:山东来自Android客户端14楼2022-07-11 11:45
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                              酸菜鱼米饭,用黑鱼,和草鱼就行,连锁店有的用巴沙鱼
                              我店铺,用的去骨黑鱼!
                              我做的是,无骨酸菜鱼
                              选鱼,黑鱼,和草鱼,出肉率,和价格方面,特别合适
                              鱼,选身子细长,出肉率高,
                              片鱼的时候,不能太薄,容易碎
                              做有骨酸菜鱼,必须去鱼牙,腥!!!


                              IP属地:山东来自Android客户端15楼2022-07-11 11:52
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