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我的家乡阿里河

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我的家乡阿里河
年猪(三)
不说是十里八村的都来了,但左邻右舍,亲朋好友基本上都到了。借桌子,借碗筷,炕上坐满了。有的还要盛一碗给家里面送去,一大锅见底了。杀猪傅或好朋友还要割一条肉拎着。
大人小孩从早到晚,忙一大天,有时半根血肠小孩能吃到两块,最后吃些残羹剩饭。
那时候,阿里河杀年猪家家都是这样,没有一家去卖猪肉的,人们认为卖肉是很没面子的,会被人“笑话的”(看不起)。
好戏在第二天呢,因为无论多少人,还是如何吃,但肥肉是一定要留住的,如果是二指半膘,那就太好了。
大人们开始剃下肥肉,切成一快快的,板油,肠子油也切好,开始炼油!
大锅里要先放几瓢水,再放一大勺盐,然后,切好的肥肉,板油等倒进去。
水先开了肉都熟了,小火慢慢的炼。这样即不冒烟,也不浪费,直到液体不在有气泡了,水份都蒸发掉了,一定要完全去掉水份。
半锅清亮亮的液体:猪油,一勺一勺舀到坛子里。
这是一年的食用油了。
但对于我重头戏是炼油后剩下的:油梭子
优其是还带点瘦肉的,板油上带着猪腰子的。趁热吃那是真香啊!猪肉无论那个部位、怎么吃,都没这样香!
有道是:酒席满桌子,
不如盘油梭子!
年猪奉献了自,零落成泥碾作尘,只有香如故…


IP属地:内蒙古来自Android客户端1楼2022-04-30 10:03回复