很多人对红烧肉并不陌生。虽然这道菜属于肥肉,但大家都很喜欢,因为红烧肉一点也不油腻,每一口都会有甜味。但是做红烧肉的时候要控制好甜味,还需要一定的技术烹饪技巧。不是每个人都能把红烧肉做得很好吃。红烧肉要不要炒糖色,炒糖色红烧肉的做法接下来随色宝糖色小编一起来看看吧。
一、红烧肉到底要不要炒糖色
其实炒糖色是要的
炒糖的优点:加热后,糖会产生美拉德反应。在这个过程中,糖会变得芳香诱人。如果糖的量和温度处理得当,就用来做红烧肉。肉的颜色会变得红润明亮,特别好看,有一种特殊的香味,可以让红烧肉尝起来更香,香中带甜本来就是红烧肉的特色,所以,做红烧肉炒糖色的比较多。
糖色炒好只会给红烧肉加分,但也有缺点,就是炒糖对烹饪技术的考验,对加糖量和温度都有要求,不容易把握:糖炒得太嫩,糖色不够,上色效果不好,香味不够,糖味太甜,红烧肉吃起来太甜。糖炒得太老,糖会苦,菜的味道不好;糖的颜色在嫩和老之间,时间间隔很短,只要达到枣红,糖不会太甜,不会太苦,颜色效果特别好。
一、红烧肉到底要不要炒糖色
其实炒糖色是要的
炒糖的优点:加热后,糖会产生美拉德反应。在这个过程中,糖会变得芳香诱人。如果糖的量和温度处理得当,就用来做红烧肉。肉的颜色会变得红润明亮,特别好看,有一种特殊的香味,可以让红烧肉尝起来更香,香中带甜本来就是红烧肉的特色,所以,做红烧肉炒糖色的比较多。
糖色炒好只会给红烧肉加分,但也有缺点,就是炒糖对烹饪技术的考验,对加糖量和温度都有要求,不容易把握:糖炒得太嫩,糖色不够,上色效果不好,香味不够,糖味太甜,红烧肉吃起来太甜。糖炒得太老,糖会苦,菜的味道不好;糖的颜色在嫩和老之间,时间间隔很短,只要达到枣红,糖不会太甜,不会太苦,颜色效果特别好。