现在正值盛夏，在吃这方面，老陕们有自己的“夏日计划”。想想以前在北方的冬天，吃点绿叶菜是多么难得！看到现在这冉冉绿意又怎能错过？
下地挖菜，扒树摘花……接下来依然需要和面团，包饺子，下面汤，调凉面……老陕的根永远是面。在陕西随处可见的菠菜面，现在由于大棚蔬菜种植技术的普遍传播，早已是一年四季都能吃到。但在菠菜原生的季节，咥一碗色彩如越冬后返青麦苗的菠菜面，仍然让人欲罢不能。
面的绿色源自于榨取而来的菠菜菜汁：将富含营养的绿汁和面粉一起搅拌均匀，和好面团再或擀或扯或压，做成汤面、干面、凉面、炒面或是麻食都可以。菠菜的香甜配上关中面食的筋道让你念念不忘。