亚硝酸盐本身并不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺，就危险了！亚硝酸盐主要存在于以下食物中：
1、在久存绿叶菜中：新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果放了两三天，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。包括夏季常存放在冰箱凉拌菜。
2、在隔夜菜里：即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
3、在熟肉制品里：亚硝酸盐能让肉色变得更红艳，小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要当心。
4、腌菜：有必要知道一个普遍规律，腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
5、火锅汤：有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
6、粉色小虾：听说虾皮是补钙的好食品，于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼。然而，一个不可忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，常吃会增加致癌危险。吃之前闻一下味道，如果有刺鼻气味，产生的亚硝胺类物质一定少不了。