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热泡VS冷泡?哪一种茶叶冲泡更有益?

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【热泡有较多的儿茶素】


茶的冲泡方式非常有学问,根据茶道专家邱国雄表示,茶与水要以1:50的比例冲泡,茶温则根据不同的茶种而有些不一样,比如说绿茶适温为70~80度C,乌龙茶需要90~95度C。这样传统泡茶法都是用高温的水冲泡,热泡的营养素萃取效果在理论上会比冷泡的好,而确实有研究证实这一点。


根据中山大学的某生物系的课题小组研究,将绿茶以摄氏90度C的水温浸泡20分钟,或摄氏4度C的水温浸泡24小时,检测其萃取物含量。结果发现以茶:水为1:50的泡法,热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍,抗氧化效果也是以热泡茶较佳。进一步检测其儿茶素含量,热泡茶的儿茶素总量则多了20%,显示热泡的营养价值比较冷泡茶高。


备注:不过市售罐装茶饮有些也是冷泡茶,但因为食品厂可利用专门的技术萃取,所以不在此讨论范围内。




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1楼2020-10-11 19:31
    【冷泡这样泡更营养】


    研究虽然指出热泡的整体萃取率与儿茶素含量较高,不过冷泡茶并非没有营养,只是含量较低。研究显示,只要提高茶与水的比例,整体萃取率就可以大幅提高。在2008年同一篇篇研究中提到,若茶:水为1:50的比例提高至1:10,也就是1公升的水就要用到100克的茶叶,可以显著比原本1:50冲泡比例的茶水,提升48%的儿茶素含量,而且含量不输热泡茶。只是这种浸泡方式非常耗茶叶,应该不好执行。其实我们可以先用热泡法泡茶,再冰入冰箱冷却,就可以喝到好喝又营养的冷茶。




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    2楼2020-10-11 19:34
      【冷泡比较没有咖啡因】


      咖啡因已被证实有非常多的功效,并非我们想像中的那么不好。不过还是建议健康成人一天不要喝超过300毫克,约是2~3杯的美式咖啡或5~6杯的绿茶。但对于会对咖啡因敏感的人,确实就要减少摄取咖啡因,避免发生心悸、头痛、失眠等问题。


      前文提到冷泡茶会有比较低的儿茶素萃取率,但也含有较少的咖啡因。研究显示,冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%,且2008年同篇研究是将茶叶浸泡了24小时,所以如果对咖啡因敏感但又想要喝茶的人,可以选择冷泡方式,且减少浸泡时间,就可以降低咖啡因的摄取。




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      4楼2020-10-11 20:10
        【不同茶类的冷泡】


        冷泡时间可依个人对于茶汤滋味浓淡喜好调整,不过大原则是,别泡太久因茶汤容易苦涩。



        针对不同茶种试验最佳冷泡方法,以20克茶叶(原叶)放入1000cc、4℃的冰开水中摇晃均匀后,放置冰箱冷藏;绿茶冷泡时间不建议超过4小时,否则茶汤涩味会很明显;重香气的茶类如文山包种茶,冷泡时香气较不易显现出来;冻顶乌龙茶与铁观音冷泡后,因茶叶较紧结且冷泡水温低,因此易有茶叶不易展开的现象,需拉长冷泡时间才能有较佳口感;而白毫银针以及白牡丹是不发酵茶,叶片完整,芽叶细胞也相对完整,保留了茶叶原生的物理结构,最适宜冷泡,稍微冷泡即可清香鲜甜!




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        5楼2020-10-11 20:44
          春夏冷泡,秋冬热泡


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          6楼2020-10-11 22:15