吴语吧 关注:25,788贴子:1,312,483
  • 13回复贴,共1

4、浙江绍兴:夏至吃了圆糊醮,踩得石头咕咕叫

只看楼主收藏回复

4、浙夏至日照最长,故中国绍兴有“嬉,要嬉夏至日”之俚语。旧时,人不分贫富,夏于日皆祭其祖,俗称“做夏至”。除常规供品外,特加一盘蒲丝饼。其时,夏收完毕,新麦上市,因有于是日吃面尝新习俗,谚日“冬至馄饨夏至面”。亦有做麦糊烧者,即以麦粉调糊,摊为薄饼烤熟,亦带尝新之意。江绍兴:夏至吃了圆糊醮,踩得石头咕咕叫


回复
1楼2020-09-14 17:46
    @FishOnBund 上海阿叔 圆糊醮是啥 西
    啊是 亦有做麦糊烧者,即以麦粉调糊,摊为薄饼烤熟,亦带尝新之意


    回复
    2楼2020-09-14 17:48


      回复
      3楼2020-09-14 17:53
        04 绍兴——圆糊醮
        谚云:“夏至吃了圆糊醮,踩得石头咕咕叫”。
        这是一句流传于绍兴民间的谚语。醮是由米磨成粉做的,加上韭菜等佐料煮食,炸成圆圆的小饼,所以叫作圆糊醮。
        圆糊醮
        圆糊醮当初是农户们用于祈求祭祀的食物,用来祈求丰收,所用到的食材朴实平凡,都是在地里栽种出来的。
        可是味道极好,韭菜味的圆糊醮风味独特,刚刚做好的时候最香了,口感外焦里嫩,一小个接着一下个,不到一会儿便饱了。


        回复
        4楼2020-09-14 17:55
          这才破了案!

          原来,圆糊醮又称麦糊烧,虽说也是用面糊摊出来的一种薄煎饼,却由于面糊水分多、受热时间短,比它的兄弟山东煎饼滑嫩许多。

          和北方煎饼淡而无味的口味不同,圆糊醮还可以根据各人喜爱做成甜口和咸口的。摊完的饼柔软细腻,可以裹上辣酱、豆沙、果酱、番茄沙司等品尝,味道全在品尝者的一心。
          不认识圆糊醮,
          但麦糊烧,
          相信大家还是认识的!


          回复
          5楼2020-09-14 17:58
            有说米粉 有说面粉的 罗个好吃啊 谁吃过啊


            回复
            6楼2020-09-14 18:00
              经常吃,面粉+水+盐+小葱、味精、胡椒粉调成糊状,……放点油,倒锅子里水分蒸发后变饼了,两面煎一下。


              收起回复
              来自Android客户端7楼2020-09-14 21:43
                其实,这些食品各地名称有些不同,也有做法上有点不同的,如果拿一地的叫法出来其他地方不一定懂。
                但是苏南和浙北环太湖流域文化相似度很高。
                “面衣”这个食品,首先是用大镬子用油氽的,那个面饼摊的较大,有一尺直径,面粉不能太糊,在案板上揿成薄饼,主要是薄,面里面有葱。氽焦黄之后搛出来,当点心吃孛相,香。
                而“软糊饼”者,以碗一只,里面倒半碗面粉,加点咸盐,拌点香葱,倒入凉水搅拌烂糊状,稀糊一点。镬子里倒半两油,油摊开,倒入软糊麵之后,用镬铲往四边摊开,一般不要摊的太薄,0.5CM~1CM,一边煎黄翻另一面,多翻一次,油不够可以补充点,以正好为度。


                本帖之麦糊烧者,我以前也没有听过这个名称。但是有点像永康“小麦饼”者,永康小麦饼其实就是北方的那种煎饼,小而薄,圆,包裹上其他菜蔬就可以吃了。


                收起回复
                8楼2020-09-16 18:14


                  回复
                  9楼2020-09-16 18:38
                    我绍兴人没听过这个谚语😂


                    回复
                    来自手机贴吧10楼2020-09-16 23:50

                      扫二维码下载贴吧客户端

                      下载贴吧APP
                      看高清直播、视频!