其实在四川并没有遇到满意的项目，最后选择的一位廖姓的师傅，他和我年龄差不多大，之前开挖掘机，后来继承岳父这摊生意。但是第一天就失望了，添加剂和香精成了每次生产的必需品；费用也交了，无奈只能调整心态，继续学习原料前处理、卤水的保养、卤制的火候时间等基础的东西；现在看来，当初的基本功都没有白学；

好不容易去了四川，当然要去看下成都漂亮小姐姐，顺便考察下当地做的不错卤味企业“廖记棒棒鸡” “皇城肺片”

半个多月的时间游荡回到家，我明白这点技术不能支撑一个店，更别说做一个品牌出来；决定继续去学习，然后朋友介绍，去了老家附近一个做了二三十年的店里；这个老师傅年轻时在德州扒鸡工厂上班，后来回来自己做；除了盐、糖、味精常用的调味品，其他都没有添加；不过，说真的，他生意并不是当地最好的；

又是半个月的时间，什么吊汤、炒糖、调味、火候均不在话下，自己嫣然成了大厨，吃着自己卤出来的东西，格外香；然而一个电话，又把开店的计划搁置；就是这个电话，改变我的小作坊思维；与紫燕百味鸡的人事保持了近4个月的联系，赢来了这次电话的面试。结果和计划的一样，我如愿进入公司。当然这和我个人专业与统一集团四年工作经历分不开；

紫燕这里标准化的工艺和先进的管理，让我加深对卤味行业的认知，在这里，我可以很好发挥自身专业，当然也忘不了不断的学习；看看我的实验室，这个房间设备可以换四五辆宝马；

工厂百分之90都是从四川招来的人，幸好自己在四川呆了大半个月，多少听懂些，大部分还是讲普通话滴；凭借自己对食品工业设计的理解，加上四川之行的基础，很快得到了自己想要的东西；

其实，规模化工业生产并不适用个体从小做起，一些设备、参数、工艺我们也很难达到；原理都一样的，无非就是你用“大锅”，我用“小锅”，你看设备参数，我借用工具；就这样，晚上回家不断试验，白天实验室比对；产品盐都、糖度都可以检测出来的；况且曾经还是感官品评师，还是难不倒我的；

一年后，带着满满的自信离开了公司；另一个卤味品牌即将诞生，然而打脸的是，第一家店并不怎么顺利，为了节省费用和降低试错成本，第一家店开在了一个菜市场里面，原来菜市场即将拆迁，怪我前期没够调查清楚；有点小失落，并不能阻止脚步。后面开的店成功，充分证明了：机会是留给有准备的人；一切感谢自己的不断前行；

当踏上这条路，一路结实“业内”朋友，各具特色的产品，各种经营模式，各自优质的工艺，大家相互结实学习，相互帮助；可以说，未来20年，50年，甚至更长时间，存在中国千年的卤味市场依旧繁荣，依然各具特色的存在，学习永无止境；