香锅酱配方：
白蔻40克、罗汉果1个、山奈7克、桂皮10克、小茴香9克、小香果5克、陈皮5克、草果10克、甘草12克、良姜9克、甘松9克、丁香3克、八角7克、千里香7克、灵草5克、香叶20克、香砂15克、当归7克、红扣3克、香茅草8克、红栀子9克、辛夷7克、辣椒段400克（与香料一起煮）、辣椒王75克（与香料一起煮）以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）

调料：
鹃城豆瓣1斤、朝天香锅底料1斤、色拉油10斤、牛油1斤、泡椒2斤（去水）、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克、麻椒32克（单独煮5分钟）、花椒50克（单独煮5分钟）、豆豉半袋（打粉碎）、蒜姜末各150克（打粉碎）、热油，菜籽油各500克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）60-70克、白酒适量
操作流程：色拉油--圆葱（捞出）--牛油--香料--（麻椒+花椒)--豆瓣酱--味溢匙火锅增香膏--泡椒--（蒜姜豆豉）--火锅底料--热油+菜籽油烧开浇--白酒--味溢匙乙基增香剂（上面两个是香锅酱）

香锅油制作：
排草25克、灵草25克、香果25克、草果12克、桂皮25克、白蔻8克、香叶15克、山奈8克、小茴香5克、千里香8克、丁香15克、甘松7克、八角5克、白芷8克、香茅草13克、荜拨8克、紫草10克（后放）颜色不红可以多加以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）
与香锅酱香料操作方法相同：色拉油5斤、鸡油1斤、猪油8两、圆葱3两、姜3两、味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克

加工流程：色拉油----圆葱姜（捞出）----鸡油-----香料小火20分钟
香锅辅料油：锦珍生抽3.5斤（1瓶）、酱油2斤（1瓶）、蒸鱼豉油1斤、AAA调料1袋、蚝油1桶放5分之一、味极鲜800毫升（放5分之一）、家乐鸡汁500克、肉味精油35克
粉：麻辣鲜1斤、天天旺鸡粉1斤、味精1斤、味溢匙味特鲜（某宝有售）25克-35克

香锅酱的制作：把所有香锅酱的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶内一起煮5分钟（大火煮开换小火计时5分钟）花椒麻椒单独煮5分钟待用泡椒鹃城豆瓣酱待用蒜姜末豆豉打碎将1234分别放入绞肉机内搅碎，然后放到各自的容器中
注：这里搅两遍，第一遍用粗的6量（量是绞肉机刀头的单位毫米6量就是6毫米粗的孔）搅第一遍，然后再用2量搅一遍！操作：色拉油放入圆葱炸干捞出，调小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗贴在锅底就行，期间不停搅拌)慢炸6分钟，放入麻椒辣椒炸6分钟加入豆瓣酱5分钟，加入泡椒5分钟加入蒜姜豆豉3分钟，加入火锅底料(熬化即可)、味溢匙火锅增香膏，起锅用色拉油1斤烧热200度油温（有烟往上滚）将油浇到香锅酱上，然后后是菜籽油（方法相同）最后加入适量的白酒和味溢匙乙基增香剂即可！

香锅油的制作流程：将香料放入冷水煮沸，然后再小火煮5分钟，捞出控干水分1分钟（注意，这里紫草是不放的）大锅放入色拉油，放入圆葱炸干捞出将猪油鸡油弄化小火(小火是指：火苗贴在锅底，期间不停搅拌)炸香料20分钟以内即可（18分钟就差不多了）期间不停的搅拌，加入味溢匙点滴飘香搅拌，千万别弄糊了！
注意：紫草是在炸到一半的时间加入的（炸8-9分钟时放入即可）香锅酱放置（室温）放置7天后用香锅油油放置1夜就可以使用

麻辣香锅成品制作加少许香锅油放姜圆葱炒香之后加入灯笼椒（特辣辣椒是调节辣度用的，如果顾客只要微辣只放灯笼椒就行）加入花椒麻椒（1:1）小火爆香，加入香锅酱（用做菜的勺子小半勺就行，多少根据当地的口味调节），开始翻炒，加入（1）自制的酱油（调节咸淡用的）然后加入（2）粉（调节鲜味用的）最后淋上麻油，起锅，放入器皿中，放入香菜，熟果仁熟芝麻点缀！

最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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