Q: 同级别板健、上脑、三角臀和西冷，不考虑肉筋影响的话哪个好吃一点呢？
A: 你的三角臀我一开始看到不知道是哪个部位? 看到下面别人的回答应该是指臀腰肉盖!
口感: 板腱>西冷>臀腰肉盖>上脑
板腱相比西冷更容易出油花, 西冷以牛排的口感来说, 可能会稍微韧一点, 等级不高的西冷这个情况会更明显, 但是有人就喜欢吃这个口感, 口感这种东西是比较主观, 所以这东西, 在你确定肉的质量不差的前提之下, 你可以自己都去试试看!!
价格: 西冷>板腱>臀腰肉盖>上脑
西冷是西餐牛排的主要部位, 价格是这四者最高没毛病, 不过现在好的板腱价格也不便宜, 跟西冷差不多了! 最近西冷又贵了! 中国禁止了澳洲4个屠宰厂的牛肉进口中国, 目前这几各厂的西冷可能有人在囤货, 也有人在把这价格炒高, 西冷的价格相比禁止入口之前贵了不少! 有些指定厂号, 指定规格的货都不好找了! 臀腰肉盖在国内会被有些人当成西冷在用, 价格也是被炒高的, 不过这个部位口感是可以的, 价格可能稍稍笔西冷便宜一点点!! 上脑的肉一大坨, 价格相比其它三个会便宜一些!
处理难易度: 板腱>臀腰肉盖>西冷>上脑
这裡主要探讨你自己买回去自己切, 讨论的切入点主要根据肉的大小跟肌肉纹理的方向, 除了臀腰肉盖的肌肉纹理要烧微看一下, 其它三个都可以傻瓜切肉!! 板腱跟臀腰肉盖整块肉的大小相对西冷上脑小很多, 对C端用户是比较好处理, 板腱大概2.2-3kg一条, 臀腰肉盖大概1.5-2.5kg一块, 西冷大概5.5-7kg一条, 上脑大概6-8kg一块!