动物奶油介绍
动物奶油从牛奶中提炼出，因为没有加糖，有时候也称之为“淡奶油”。颜色偏天然黄色，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物淡奶油是纯天然食材，健康干净。知乎上一个人说，“我去国外才第一次吃到了动物淡奶油，一个人吃掉了一整个淡奶油蛋糕，怎么吃都不会腻。平常我是不爱吃奶油蛋糕的，那个奶油做的花放一会儿就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多”。
植物奶油介绍
所谓植物奶油就是氢化植物油，也叫人造奶油。以植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。糖浆的加入，使得其甜度比动物性奶油高一些。起泡快、泡沫稳定性强、保形性好，主要作为传统裱花蛋糕表面装饰材料。
植物奶油含有对人体心血管系统有害的“反式脂肪酸”，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。另外也会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，这一点在国际上已经达成了共识。不是总说肯德基、麦当劳是垃圾食品嘛，就是因为油炸食物中含有反式脂肪酸。
总结：
动物奶油在裱花时塑形性不强，植物奶油塑形性比较好；
动物奶油是无糖的，植物奶油添加人工香精；
动物奶油的保质期和保存期都较短，植物奶油则比较长；
动物奶油的打发率较低，植物奶油的打发率较高；
动物奶油的颜色偏天然黄色， 植物奶油的颜色雪白；
动物奶油的稳定性低，植物奶油的稳定性偏高。