卤菜香味浓郁,菜品丰富,只要口味好,很容易创业守住店。疫情期间,堂食不便,卤菜外带的便捷性、口感口味的稳定性都成为近期异常火爆的原因。
相较于其他餐饮门店,卤菜店只需要10平米,投入成本低,小夫妻两人即可开店。卤水调制好后,每天需要忙的就只有卤制菜品的时候,其他时间就是卖货,而且顾客买完就走,省心省事,不用擦桌子、拖地、清洗餐具,经营方便。卤菜店讲究论资排辈,店开越久越赚钱,手艺和口味是可以传家。
卤菜店经营中有个经典的“二八原则”:几乎所有成功的卤菜店都是80%的利润来源于20%的回头客,这里说的回头客就是忠实粉丝,老客户所产生的营业额几乎是新客户的16倍以上!开卤菜店的重点不是要挖空心思怎么样开发新顾客,而是应该以好味道、好服务守住老顾客。
美味学院开设卤菜全能班和订制班,教学内容丰富,配方正宗,包含老卤水的制作工艺及整套配方:红卤卤水、白卤卤水、贡鹅卤水、黑鸭子卤水、香辣、凉拌菜、夫妻肺片、烤鸭、烧鸡、酱鸭、泡椒、酱菜、虎皮等15大系列技术、工艺及配方。
美味学院专业传授原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺,以及卤水日常调理保存等; 以及常用配料制作工艺:熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺。想学卤菜好技术,请选择美味学院!