同问 真的奇葩.. 感觉做出来不够劲道

其实11.5%以上就是高筋粉，11.8%也可以做出不错的吐司了。而且也不是说筋度越高就越好，取决于你想要呈现什么口感

我现在用着俄罗斯的面粉，那个相当小众，蛋白质好像是14.4％，做出来的吐司发不起来组织全是大洞（我用中筋粉都没这样），对折直接碎了，口感很糟糕，不过麦香味很浓。比金像好吃多了，感觉金像什么味道都没有，所以不能完全看蛋白质吧。

百分之多少的含量是按照一袋面粉的总重量去换算 你可以看看哦 金像的是多少重量 日清是多少重量

我用的展艺面包粉（500G装的），随便一个配方做出的吐司都能拉丝

我一直用金像用了大半年了，感觉口感一般，上个月开始用山茶花的高粉了，我做面包一直用的一个配方，配方相同手法一样，但是山茶花的做出来特别拉丝，而且口感特别柔软。

我也不知道能不能置顶，我从事烘焙8年了，你这个问题问得我搓手不及，吐司的爆发力不是面粉的蛋白质所主导的，打面的方法不同用料也不同，不同的面粉所含灰份也不同，吸水量也不同，这个跟他所含的蛋白质高低无关的，我做吐司开中种我会加10%低粉，面团硬做出来的吐司未必好，如果最求极致，你就去看看皇后吐司专用面粉

金象跟美玫只是广告打得好

金象出来的面相对来说会比其他粉硬

山茶花做出来的吐司口感细腻 奶香味也可以锁住粉很不错的

金像简单易操作

先说结论：面粉的蛋白质含量和面筋强度有很大关联，但并不是全部。我们不能，也无法单单依靠蛋白质含量去判断某款面粉的面筋强弱和质量。
我们通常说的面筋是小麦蛋白，所以面粉里蛋白质含量越高证明它筋力越强，很多人是这么理解的——但是小麦里的蛋白质可远远不止一种。
举个例子你就懂了：往500g低筋面粉里加几大勺我们健身喝的蛋白粉，那这面粉的蛋白质含量肯定会变得爆炸高，但还是形成不了做面包的面筋——因为蛋白质的种类不同。
另一个例子是全麦面粉，很多全麦粉的蛋白质含量往往不低：100g里13g+的遍地都是，妥妥的高筋面粉Level。但是这些蛋白质大多来自麦麸、胚芽，并不会对面筋强度起决定性的作用，甚至还会严重阻碍面筋的形成。
转自 https://www.zhihu.com/question/419705589/answer/1498113214

。。。。。。在座的都是大神～只有我老实的天天金像

！