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我就寻思着做点清香大曲。还请路过的师傅指点一二。不胜感激😀😀
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酿酒大泉
酒将
6
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我就寻思着做点清香大曲。还请路过的师傅指点一二。不胜感激😀😀😀😀长期更新。
酿酒大泉
酒将
6
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之所以发帖主要有三点,一为了让自己把流程过遍脑子加深记忆,二还请路过的前辈指点一二,三也为了同在学习路上的朋友可以互相借鉴。
下面开始了,首先制清香大曲所用的大麦和豌豆,使用比例6:4。对棍机粉碎要求过20目筛的细粉占30%。二十目筛孔如图。
king254976437
酒帅
8
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保持关注
酿酒大泉
酒将
6
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因为目前有足够的曲用,此次制曲也是为了探索制曲要点,先单做一种,清茬曲。后续再展开红心曲和后火曲。
新人小白
酒帅
8
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坐等更新
酿酒大泉
酒将
6
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卧曲:准备占原料52%的水,水温度30度,曲模尺寸内长27cm内宽18cm高5cm。做曲模找小木板自己操作一个就好。开始拌料边加水边拌料,这里拌料大家自己操作的时候就会明白料不能太湿也不能太干,那样曲块容易散,楼楼也是返工几次才搞定。
酿酒大泉
酒将
6
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芦苇杆上沾染着许多大曲中有益微生物,可起部分接种作用。
纯粮小匠
酒候
7
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坐等更新
纯粮小匠
酒候
7
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楼主是不是请个少女,拖鞋踩曲
繁星一点aa
酒王
9
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楼主你的曲房温度是多少度啊?
酿酒大泉
酒将
6
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早晚12度,中午20度
繁星一点aa
酒王
9
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室温这么低能做曲子吗
酿酒大泉
酒将
6
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上霉阶段,7个小时温度上升3度。
coconut小椰子
酒候
7
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加油
酿酒大泉
酒将
6
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已经开始上温了,这次粉的料有点粗,再粉料时要细点才好。
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