精酿师培训班2020年3月课程报名开启
发酵院酿造中心发酵院酿造中心6天前
准备商酿精酿啤酒，酿造设备选择最好的，店铺地段也选择最好的，那酿造技术怎么能不过关！
参加中国发酵院举办的精酿啤酒培训班，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒酿造，在酿造的路上不走弯路！
2020年的春天，我们一起进入一个朝气蓬勃的行业！
2020年3月期课程
授课时间
2020年3月4日-3月13日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）


课 程 主 旨

发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院，属于专门从事精酿培训的业务中心。
中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”课程，目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。

课 程 筹 备 团 队

张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工
王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士
郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，高级工程师
宋绪磊—中国发酵院高级工程师、国家一级品酒师、微生物酿造专家
宋 涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级品酒师
江 伟—中国发酵院高级工程师、精密仪器分析师、博士
赵海港—资深啤酒酿造师，多个精酿酒厂技术负责人

详 细 课 程 表

啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观
时间：3月4日
●主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述
课程内容：
○ 啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状
○ 啤酒的起源：历史与发展
○ 啤酒大家族：啤酒分类方式大全
○国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势
○啤酒酿造原料概述
●主题2：啤酒酿造的基本过程
课程内容：
○啤酒酿造过程—啤酒酿造简述


啤酒实操课
时间：3月5日
● 主题1：怎么做啤酒-----实操观摩
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

啤酒酿造原料大观
时间：3月6日
●主题1：感官品评课
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
●主题2：啤酒酿造原料详解
课程内容：
○ 世界大麦和制麦工艺
○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍
○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用
○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法
●主题3：啤酒包装技术
课程内容：
○啤酒过滤和包装技术


麦汁制备
时间：3月7日
●主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术
课程内容：
○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备
○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识
○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解
○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解
○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解
○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解
○ 糖化物料衡算


实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发
时间：3月8日
●主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵


品鉴实战
时间：3月9日
●主题：品鉴实战
课程内容：
○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴
○ 啤酒品尝的基本理论
○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）
○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛
○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味
○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA


啤酒发酵工艺
时间：3月10日
主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术
课程内容：
○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化
○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐
○ 发酵工艺及过程控制
○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析
○酵母发酵过程代谢机理与变化
○酵母基本认识


微生物实验理论&实操
时间：3月11日
●主题：微生物实验理论和实操培训
课程内容：
○小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培
○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等
●主题2：清洗与消毒
课程内容：
○ 啤酒生产设备的清洗与消毒


精酿酒吧/酒厂酿造经验分享
时间：3月12日
●主题1：酿造经验分享
课程内容：
○ 实际生产过程的注意点，如何做到酒品质稳定


精酿啤酒技术专题讲座
时间：3月13日
●主题1：如何开发一款新品种啤酒？
课程内容：
○ 啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）
○ 啤酒风味和口感的调整设计
●主题2：精酿啤酒技术专题讲座
课程内容：
○ 精酿啤酒技术专题讲座
●主题3：毕业考试与颁发证书
课程内容：
○ 品评考试
○ 课程考试
○ 颁发证书


更多的精酿啤酒酿造课程关注我们的公众号或联系我们的课程老师
联系人：
马老师17710349226 （微信同号）
中国食品发酵工业研究院
地址：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
发酵院酿造中心发酵院酿造中心6天前
准备商酿精酿啤酒，酿造设备选择最好的，店铺地段也选择最好的，那酿造技术怎么能不过关！
参加中国发酵院举办的精酿啤酒培训班，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒酿造，在酿造的路上不走弯路！
2020年的春天，我们一起进入一个朝气蓬勃的行业！
2020年3月期课程
授课时间
2020年3月4日-3月13日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）


课 程 主 旨

发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院，属于专门从事精酿培训的业务中心。
中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”课程，目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。

课 程 筹 备 团 队

张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工
王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士
郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，高级工程师
宋绪磊—中国发酵院高级工程师、国家一级品酒师、微生物酿造专家
宋 涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级品酒师
江 伟—中国发酵院高级工程师、精密仪器分析师、博士
赵海港—资深啤酒酿造师，多个精酿酒厂技术负责人

详 细 课 程 表

啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观
时间：3月4日
●主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述
课程内容：
○ 啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状
○ 啤酒的起源：历史与发展
○ 啤酒大家族：啤酒分类方式大全
○国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势
○啤酒酿造原料概述
●主题2：啤酒酿造的基本过程
课程内容：
○啤酒酿造过程—啤酒酿造简述


啤酒实操课
时间：3月5日
● 主题1：怎么做啤酒-----实操观摩
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

啤酒酿造原料大观
时间：3月6日
●主题1：感官品评课
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
●主题2：啤酒酿造原料详解
课程内容：
○ 世界大麦和制麦工艺
○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍
○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用
○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法
●主题3：啤酒包装技术
课程内容：
○啤酒过滤和包装技术


麦汁制备
时间：3月7日
●主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术
课程内容：
○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备
○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识
○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解
○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解
○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解
○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解
○ 糖化物料衡算


实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发
时间：3月8日
●主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵


品鉴实战
时间：3月9日
●主题：品鉴实战
课程内容：
○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴
○ 啤酒品尝的基本理论
○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）
○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛
○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味
○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA


啤酒发酵工艺
时间：3月10日
主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术
课程内容：
○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化
○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐
○ 发酵工艺及过程控制
○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析
○酵母发酵过程代谢机理与变化
○酵母基本认识


微生物实验理论&实操
时间：3月11日
●主题：微生物实验理论和实操培训
课程内容：
○小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培
○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等
●主题2：清洗与消毒
课程内容：
○ 啤酒生产设备的清洗与消毒


精酿酒吧/酒厂酿造经验分享
时间：3月12日
●主题1：酿造经验分享
课程内容：
○ 实际生产过程的注意点，如何做到酒品质稳定


精酿啤酒技术专题讲座
时间：3月13日
●主题1：如何开发一款新品种啤酒？
课程内容：
○ 啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）
○ 啤酒风味和口感的调整设计
●主题2：精酿啤酒技术专题讲座
课程内容：
○ 精酿啤酒技术专题讲座
●主题3：毕业考试与颁发证书
课程内容：
○ 品评考试
○ 课程考试
○ 颁发证书


更多的精酿啤酒酿造课程关注我们的公众号或联系我们的课程老师
联系人：
马老师17710349226 （微信同号）
中国食品发酵工业研究院
地址：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
