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【波波笔记】贵也要贵得明明白白

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上一期说了NE IPA,今天来分析一下浑浊在市场上是如何把“一分钱一分货”体现得淋漓尽致的。


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来自Android客户端1楼2019-12-16 16:03
    一提到新英格兰IPA(NE IPA),往往除了“美味”外,最常与它关联的词语是“昂贵”。在一些精酿啤酒厂,4瓶16盎司(即1 pint)的罐装新英格兰IPA的价格就超过20美元,而某个在吧里颇受欢迎的酒厂产品在我们大陆甚至卖到了每品脱120RMB到几百上千不等,短暂的愉悦品尝后是不菲的花销。

    新英格兰IPA受酒友们欢迎的主要原因也导致其价格增高。朦胧靓丽的酒体以及奶油般绵滑细腻的口感都源于昂贵的原料和工艺。啤酒花,麦芽,酵母加上热带水果明亮璀璨的味道,这种特殊组合再配上稍短的最佳饮用期,新英格兰IPA理所当然的成为昂贵的精酿啤酒之一。

    那么问题来了,你凭啥这么贵?


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    来自Android客户端2楼2019-12-16 16:06
      啤酒花:
      新英格兰IPA价格较高的主要因素是啤酒花。酿酒商在NEIPA中使用的啤酒花是美式IPA中啤酒花数量的两倍,他们还使用价格较高的啤酒花品种加入酿造,以达到多汁和热带水果风味的特点,并将其与西海岸风格IPA区分开来。

      位于亚利桑那州Tombstone酿酒公司的酿酒师Weedy Weidenthal表示,他在NEIPA中每桶使用6磅啤酒花,这大约是西海岸IPA啤酒花数量的两倍。所以4瓶16盎司罐装的Tombstone NEIPA在啤酒厂的售价为10美元,在零售店售价为13美元—— 每种啤酒的售价比标签的大部分其他产品多2至5美元。

      使用额外的啤酒花会降低产量,因为大量的麦芽汁会被吸收到啤酒花中,导致更多的废料和更少的啤酒产量。因此,销售的产品较少,价格就需要提高,以抵消较高的啤酒花成本。



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      来自Android客户端3楼2019-12-16 16:22
        酵母:
        第二大成本驱动因素是酵母。酿酒师在NEIPA中使用非典型菌株来创造这种风格的外观、风味和口感。他们选择发酵程度较低(lower-attenuating),低絮凝能带来更多的酯香类的(lower-flocculating, and ester-forward)的酵母菌株,使啤酒花油悬浮,并提供特殊的水果香调。

        虽然这种酵母本身的成本与其他菌株相同,但它是一次性菌株,而其他的酵母型号可以使用长达10代。发生这种状况的原因有两个,首先,这种酵母是顶种菌株(a top-cropping strain)。与大多数酵母不同,此类酵母菌株沉淀在发酵罐顶部,可是发酵罐顶部通常密封,因此酿酒商无法收获酵母。其次,即使啤酒酿造者能够收获酵母,他们也不愿意,因为这种酵母在繁殖过程中会汲取啤酒花的味道。

        一些啤酒厂可以通过繁殖自己的酵母来节省资金。不幸的是,这个过程的价格大约为8,000美元。NEIPA在2017年美国公开赛啤酒锦标赛中获得金牌的DreamChaser Brewery的Neil Gimon表示,对于他这样规模的啤酒厂而言,成本是不可承受的。




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        来自Android客户端4楼2019-12-16 16:38
          最佳饮用期:
          在品牌声誉方面,NE IPA的短保质期更多地是软成本的驱动因素,而不是昂贵前端投资的原因。如果你购买4瓶NEIPA只是为了回家发现啤酒已经失去了它的风味,那么你有可能不再购买这种“**”啤酒。这对所有生产NEIPA啤酒厂来说都是一个真正的风险。

          “很多这些啤酒都有很大的酵母负荷,”Avery Brewing酿酒业务总监Fred Rizzo表示,“酵母最终会死亡,这会产生异味。”

          另一个风险是氧化。随着每次转移啤酒,啤酒会在罐与罐之间进行最终装瓶,啤酒这时候就会被引入氧气。“当你在转移过程中闻到啤酒花香时,这就是啤酒香味的凋零啊!”Weidenthal如是说。



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          来自Android客户端5楼2019-12-16 16:49
            任何市场都脱离不了一个规则:一分钱一分货,一毛钱两分货,一块钱三分货。很多时候我们看到贵的都会想到“炒”,其实,当我们喝到一杯“三分货”的时候,我们可能没有想到,这杯酒的来之不易。


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            来自Android客户端6楼2019-12-16 17:05
              重要说明:非原创,本贴选自《为什么新英格兰IPA如此昂贵?》,有删减。


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              来自Android客户端7楼2019-12-16 17:07
                挺好的


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                来自iPhone客户端8楼2019-12-16 18:51
                  谢谢大佬波科普,学到了


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                  来自iPhone客户端9楼2019-12-16 19:00


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                    来自iPhone客户端10楼2019-12-16 19:38
                      我要有波壕这文采就好了


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                      来自iPhone客户端12楼2019-12-17 20:51
                        顶波姐


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                        来自Android客户端13楼2019-12-19 00:29
                          波波辛苦了


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                          来自iPhone客户端14楼2019-12-19 07:51
                            厉害了😄


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                            来自Android客户端15楼2019-12-19 17:42
                              难得不加班,顶顶波波大佬。


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                              来自Android客户端16楼2019-12-19 19:24


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                                来自Android客户端17楼2019-12-19 21:28
                                  优秀


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                                  来自Android客户端18楼2019-12-20 00:52
                                    如何才能最大程度的提高ipa的生存时间?我想还是直接去酒厂喝……


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                                    来自Android客户端19楼2019-12-20 23:01
                                      学习了


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                                      来自Android客户端20楼2019-12-22 21:44