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西安最“硬”的早餐,吃上一碗比羊肉泡馍还要过瘾!

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西安早餐技术培训(http://www.yespx.com)肉丸胡辣汤、腊牛肉夹馍培训。
西安美食数不胜数,各类小吃人们耳熟能详。西安的早餐也同样丰盛,在外地人眼中西安的特色早餐仅仅局限于羊肉泡馍、肉夹馍之上。其实到了西安才知道,当地人的早餐选择远远不止于此,豆花泡馍、灌汤包、油茶、胡辣汤、油馍头、甑糕等等不胜枚举。这胡辣汤正是西安人早餐中最钟爱之一。

胡辣汤在大多数人的认知里都属河南特色。这倒也没错,胡辣汤源于河南逍遥镇,但后传入陕西,在西安得到改进与升华。
西安吃起胡辣汤选择可并非一种,河南胡辣汤只是其一,与河南传统作法相似,加入肉丁更胜一些。而另一种便是肉丸胡辣汤,在西安人眼中这才是胡辣汤的首选,外地很难吃到。
肉丸胡辣汤是西安的回民清真小吃,虽然同称胡辣汤,其实与河南做法已经大相径庭。无论食材选择还是味道调制都不相同,应该是制作工艺源于河南胡辣汤,后虽经改造自成一派,但还是保留了最初的叫法,皆称为胡辣汤。


河南胡辣汤食材大多为豆皮、面筋、木耳、粉条、黄花菜、花生等,以淀粉沟浓芡,深褐的汤汁颇为浓稠,味道中透着很重的胡椒味,亦有回香。

西安的肉丸胡辣汤却截然不同,内容要硬气很多。牛羊骨头熬制的底汤,汤里炖着胡萝卜、圆白菜、豆角、角瓜、土豆等一干蔬菜,再配上牛肉肉丸,丰富异常。吃起来尤为过瘾。
我第一次尝试这道早餐美食是在几年前。那是首次造访西安寻友,当时在我的概念中,西安的早餐是与羊肉泡馍划等号的。见到朋友时还兴冲冲的要求早餐去吃一顿羊肉泡馍,感受一下西安人的地道生活。朋友听罢却笑言,西安人早餐吃泡馍极少,要带我去尝尝地道的西安早餐风味。


一早我便被这美食勾着馋虫,起床洗罢就急匆匆的催朋友出门。跟他来到一家肉丸胡辣汤店,七点左右门店已经坐满了人。店内支着大大的一口锅,里面满满的正是肉丸胡辣汤。


学着朋友的样子要上一碗胡辣汤,一勺油辣子,一角发面饼,把饼掰块泡在浓浓的汤中拌匀,用勺连饼带菜一起舀着吃。


菜的火候很好,不烂还正可口,吃起来口感犹在。牛肉丸紧实,肉香十足。那浓汤的芡汁味道香浓,重重的花椒沫与白胡椒,微微的五香粉,吃完嘴里麻嗖嗖的,但回味无穷。
这一大碗吃进肚,又暖又饱,分外满足。诸多的蔬菜与肉丸的搭配,营养健康均衡。的确是早餐优选!

店内还有腊牛肉夹馍售卖,虽然已吃饱,但还是挡不住美食的诱惑,又买上一个尝鲜。同样美味惊人。馍烤的外焦里嫩,外层的面壳微硬,但牙上稍一用力就酥裂开来,里头面芯儿柔嫩,口感美妙。腊牛肉吃起来颇为软烂,浓香四溢的味道忍不住整个吃下了,撑的肚儿圆。
这趟美食吃罢,由衷感叹西安早餐的硬气,这种浓郁气息,远非豆浆油条包子可比拟。

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1楼2019-11-21 12:13