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饱含工匠精神的美食:当羊肚菌遇到牛肉酱

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羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌,是世界公认的著名珍稀食药兼用菌,世界上历代皇家贵族的健康养身佳品。在菌类中,除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草,最名贵的就是羊肚菌了。从营养价值和药用价值来说,羊肚菌可谓“鱼与熊掌兼得”,作为珍稀的食、药两用真菌,《本草纲目》中就曾记载:“羊肚菌,性平,味甘,具有益肠胃,消化助食,化痰理气,补肾纳气,补脑提神之功效。”



牛肉是生活中非常常见的肉类食物,其中含有丰富的高质量蛋白质和氨基酸,能够帮助人体加快体内的新陈代谢,促进体内免疫细胞的修复和再生能力。牛肉还具有预防贫血的作用,牛肉中的微量元素有很多,尤其是其中的铁元素,它可以促进血红细胞的造血能力,提高人体的造血量,对缺铁性贫血起到明显的防治效果,有“肉中骄子”的美称。据《本草纲目》记载,“牛肉:气味甘、温,安中益气,养脾胃,补益腰脚,止消渴及唾涎,牛肉补气,与黄芪同功。”


两种在《本草纲目》中同时记录的食材,在现实中如果相遇,会产生什么样的神奇效果呢?一群对美食有着特殊追求的吃货,真的就做出了这样的产品,来挑逗你的味蕾,并起了个有趣的名字“逗味季”。据说研制过程历时15个月,配方和工艺经过18次调整,参与试吃的人员更是超过200人……,不得不佩服这群人对美食的执着追求。


怀着好奇和期望,打开了一瓶“逗味季羊肚菌牛肉酱”,满眼看到的是诱人的红油和大块的牛肉。整瓶倒出来,发现一块块卷曲的羊肚菌安静的藏卧在牛肉之间,再加上少量的笋、芝麻等配料,呈现出一幅安静祥和的画面。所有配料清晰可见,整体效果干净清爽,让人垂涎欲滴,完全不同于其他常见的牛肉酱,黏黏碎碎的,像黑暗料理。


满满一勺酱放入口中,立刻感觉到了大口吃牛肉的幸福感,并伴随着一种特别的清香,这种清香应该就是来自于羊肚菌。高端食材一定有其特别的味道,尊重食材,用工匠精神,才能做出真正的美食。


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1楼2019-11-06 17:12