粗粮吧 关注:1,237贴子:1,899
  • 0回复贴,共1

本草养正堂谈养生:关于粗粮与细粮

只看楼主收藏回复

什么叫粗粮?粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青裸、黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆、红薯、山药、采子、花生米、芝麻。什么叫细粮?细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。那么古人吃什么呢?主要吃粗粮,即便贵族也如此。古人为什么以粗粮为主食?因为多吃粗粮不容易得病。也就是说多吃细粮容易得病。古人不知道粮食的化学成分,只是根据粮食碾碎之后的粗细分类。也就是说古人不懂得大道理,只是知道吃粗粮不爱闹病。但是现代人不愿意吃粗粮,他们认为粗粮含有粗纤维而不好吃,应当让牲畜去吃,而人要吃细粮。但是人类普遍吃细粮之后,又大量地出现了糖尿病、高血压等慢性疾病,,而牲畜吃粗粮却很少发生这些病。这是为什么呢?在1970 年以后,欧美的营养学家说:“粗粮含有大量的膳食纤维,因此吃粗粮有益健康。”在过去粗粮含有的粗纤维,曾经被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。营养学家认为粗纤维吃多了,会阻碍人体对食物中的营养素,尤其是对于微量元素的吸收。直至1970 年,欧美的营养学家才认识到,粗粮里含有大量的膳食纤维,并且发现这种膳食纤维与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。即粗粮可以预防一些疾病,例如:肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。同时也认识到粗纤维的概念已不适用,因而将这一名词废弃,改称膳食纤维。膳食纤维分为两类:一类为不可溶性的,一类为可溶性的,二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维,对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。它们在人体消化道中不会被消化酶分解,但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵,从而增加粪便的体积。因此也可以说,膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成分。膳食纤维有副作用吗?有。由于膳食纤维具有吸附毒素的作用,因此膳食纤维也具有妨碍消化与吸附营养的作用。因此脾胃功能不强的人,吃了粗粮就会感觉胃不舒服(吃一段时间胃就习惯了,而且胃功能会锻炼的很好);光吃粗粮不喝肉汤、豆浆、果汁的人,可能会营养不良。正是因为如此,吃粗粮的同时要喝肉汤、豆浆、果汁等高营养易消化的食物。当然粗粮与细粮的区别,除了膳食纤维的多少,还有药性和细胞壁的不同。细粮的细胞壁易被人体破坏,粗粮的细胞壁不易被人体破坏。更重要的是细粮含的热量高,粗粮含的热量低。这一点前面已提到。古代的细粮很少。我国的大部分地区都是种植粗粮,即便是南方的江苏、浙江一带也是大量种植粗粮。而且至今,粗粮依然是世界上产量最多的粮食作物。但是许多中国人现在不愿意吃粗粮,因为他们认为细粮更有营养。其实不然,细粮中稻米的成分很单纯,主要是淀粉,植物蛋白的含量偏低。从营养学角度来讲,稻米并不是人类理想的主食。细粮中的小麦也是高淀粉植物,然而含有较多的植物蛋白,但是产量也不高过去我国主要使用小麦粉制造糕点。多吃细粮容易闹病,这是自古以来的经验教训。除了细粮含有高淀粉、低纤维素之外,可能还有其他原因。但是许多中国人自从上世纪60 年代以后,开始厌恶粗粮,而把吃细粮当成生活水平提高的象征。于是许多医生惊呼,怎么农民也得糖尿病、高血压?是的,过去农民吃粗粮能够承受繁重的体力劳动,而现在不行。粗粮属于平性食物,,而且它们的组织不易被人体吸收,使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能,从而使吃粗粮在生理上有五大好处:1 .多食用粗粮可以避免热性病的发生。人类的绝大部分疾病都是属于热性病,例如:感冒发热、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、疮疖、高血压等。因此多食用粗粮,可以避免人类绝大部分疾病的发生。2 .防治心脑血管疾病的作用多食用粗粮可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病,维护心脑血管系统的健康。3 .防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉,但奇怪的是:食入粗粮之后却不能引起血糖的升高。其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏,4 .治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素,膳食纤维素经过代谢的作用,可以促进肠蠕动,缩短粪便在肠内停滞时间,使大便通畅。人类必须有粪便,那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢?吃粗粮!吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便,而且还能裹肠毒!这点前面已提到了。5 .减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能,延长食物在胃内滞留时间,影响营养素向肠黏膜弥散,从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感,避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物,有防治肥胖的作用。目前中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低,且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮主食。例如:玉米有很高的营养价值,又能刮油,是很好的饱腹减肥食品,可多给肥胖儿童食用。应当指出:细粮和脂肪为人类提供了高热量,然而人类不需要高热量。因为高热量给人类带来许多疾病,并且使人类的许多疾病难于治疗。有热性病的人、有高血脂的人、有糖尿病的人应当吃粗粮,尤其是癌症、肝炎光吃细粮长大的人改吃粗粮后,确实能明显增强体质。多数人的体会就是吃粗粮后体力明显增加,大便更为通畅。我估计看本书的人多数是以细粮为主食的,建议大家可以改吃一段时间的粗粮感觉一下(特别是一些身上有热性病的读者朋友),很多事情要亲身验证才能明白。


回复
1楼2019-09-27 13:44