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【转载】诗经里的蔬食
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蔬山有径
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有人说《诗经》是一部吃货合集,字里行间,都是野菜春蔬,都是食物香气。
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阳和起蛰,品物皆春,不妨让时光溯洄,去看一看,舌尖上的诗三百,喂饱眼睛,喂饱心。
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★★★蔬菜篇★★★
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【荠】
行道迟迟,中心有违。
不远伊迩,薄送我畿。
谁谓荼苦,其甘如荠。
--《邶风·谷风》
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三月三戴荠花,桃李羞繁华,水灵灵的荠菜,开在田间地头。白色的小白花,似繁星落人间,点点坠如雨,撒在江南大地的褐色土壤上。
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荠菜的味道,诗经里说了,甘甜如饴,从田地里挖来,用来做春饼馅,宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅。
美食家苏东坡,也不会放过这时令的野菜,用荠菜来煮粥,明目利肝,古称百岁羹。
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【蘩】
春日迟迟,卉木萋萋。
仓庚喈喈,采蘩祁祁。
--《小雅·出车》
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蘩,又叫白蒿,三月沐风,空山凝云,行走在田间陇上,一簇簇嫩绿,被白茸茸笼罩着,那就是白蒿。
涧渚之边,池沼之间,阳春里的少女,采一把白蒿,忙着为春日大典准备。
而除了祭祀使用,白蒿和干面粉搅拌均匀,上锅蒸熟做成麦饭,吃一口,春乏全都解了。
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【薇】
采薇采薇,薇亦作止。
曰归曰归,岁亦莫止。
--《小雅·采薇》
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岁初而暮,物换星移,采薇人归心似箭,从春光到冬寒,所采的薇也从嫩芽,到茎叶变老,这首采薇,全是离人愁。
薇,是野豌豆,又叫大巢菜,东坡先生说过:“菜之美者,蜀乡之巢”,春季采下嫩芽嫩梢,清炒炖汤,凉拌热食两相宜。
古时,采薇多是为了充饥,小小的野草,承载着民生几多艰难,而如今,豌豆苗则成了偶尔换口味的一道春菜。
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★★★谷物篇★★★
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【黍】
彼黍离离,彼稷之实。
行迈靡靡,中心如噎。
知我者,谓我心忧;
不知我者,谓我何求。
--《诗经·王风》
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黍离之悲,古来动人,中国人向来,对粮食与土地,饱含深情,面对着一片金黄田野,看着长在其中的黍子,故国之情,溢于言表。
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黍为黄米,作为五谷之首,一碗黍米饭,蒸出来有特殊的香气。滋肝养肾,养生极佳。
黍米还能拿来做年糕,炸出的年糕颜色金黄,蘸上糖桂花,咬一口,脆香被甜软包裹。
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【菽】
采菽采菽,筐之莒之。
君子来朝,何锡予之?
--《诗经·采菽》
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五谷之中,菽为豆类总称,七月亨葵及菽,葵菜和大豆,早就是古人桌上的寻常食材。
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大豆保岁易得,可以备凶年,即便是在恶劣的土壤里,大豆也极易存活,收成不好或遇灾年,豆类就是救命粮。
古时只有地位较低的贫民,会把豆类作为主食,而古人的无穷智慧,早把豆子吃出了花样,拌着吃、烧着吃、炒着吃,磨成豆浆,制成豆干,豆里有食趣。
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【稻】
六月食郁及薁,
七月亨葵及菽,
八月剥枣,十月获稻,
为此春酒,以介眉寿。
--《诗经·国风》
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