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想法再多,也不如脚踏实地干一次,餐饮历程!!!!!!

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创业之前干过很多行业:做过销售、业务、电销,也做过金融行业!当年金融行业有点不景气,所以想着自己创业。自己也不甘于再帮人打工领着那份低迷的薪水,也不想再被公司各种规章制度有所限制。当时的想法也很简单,年到30了,一直打工也不是办法,这样子碌碌无为一辈子也不会赚到大钱,想那么多干嘛,干就对了,失败了捞个经验也可以,总比某些人一辈子都在想,不会行动的人强吧!好了,创业的冲动一天比一天强烈了,那创业做那一行好呢?其实阿刚开真没有想过做餐饮的,因为我自己从小到大不会下厨房,也压根不会做饭······要说真会做的应该只剩下煮个泡面了吧!一开始是想着做做服装 鞋子 包包类有品味的小店,毕竟我觉得自己品味还算可以,见笑了,哈哈! 但现在互联网对实体服装类冲击太大了,再去冒这趟水估计会死得很难看。最后我选择了自己从来没有想过也没有半点经验的餐饮行业!


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1楼2019-05-28 23:56
    最后锁定了要开一家麻辣烫小店,那汤底怎么搞?这成了后来浪费时间最大的过程!天真无知的我,刚开始以为不就一个汤底么?自己多出去吃几家,网上研究研究下就可以了。后来就真跑出去吃了大街小巷的麻辣烫,各种口味也有。然后也在各种网络平台搜索了资料,就开始每天每夜的自创,在淘宝买了各种各样自己也不懂的香料底料以及酱料回家啥搞了一顿,这个过程也不断地邀约朋友上门试吃,有一次朋友吃完还反馈味道不错,说着这个味道跟外边吃的差不多。那时候天真的我还真的发自内心地高兴了一阵子!


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    2楼2019-05-28 23:57
      高兴是高兴,但现实是很残酷的(有一句话我很认同:社会教你做人···)那天朋友说我做的麻辣烫味道可以,但问题来了:我当时做这个味道的时间基本等于在家里炒一个菜的时间,这种出餐效率放在实体餐饮开店那不等于找死么?而且我这种家常味道不单单出餐慢,成本高,而且味道极其不稳定,时好时坏!在这段时间里,我一边研究汤底,自己也会一边跑出去看看店面位置!自己没有半点经验,老实说挺迷茫的,最大的问题其实都在于汤底,自己啥搞汤底实在不太靠谱,心里不踏实啊,哪怕真开了麻辣烫店估计也会死得很难看吧。现在回头想想的确是这样子,感觉当时自己真的很单纯,很可爱······


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      3楼2019-05-28 23:57
        后来想着要不加盟吧?那就网上找了各种加盟的资料看,妈呀,成本太高了……要给加盟费不说,还有各种限制的条条框框!后来找到了一家只需要两万加盟的,其实挺心动的,但距离我这边比较远,学习时间比较长,当时候也没有人陪我过去学就放弃了。阴差阳错的找到了一个师傅学汤底,而且刚好这种汤底味道就是我想要的那种味道!


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        4楼2019-05-28 23:58
          麻辣烫汤底在我广东这边基本就只有三大类型:第一种是城中村或者小区里边做的清汤汤底麻辣烫(就是那种汤底看着像白开水煮一样,里边加了点酸豆角配菜的汤底)第二种就是那种四川、重庆红汤汤底,这种汤底味道其实也是可以的,只是受众不广,毕竟不是每个地区都像四川、重庆、湖南那么喜欢重口味偏辣一点的。第三种就是骨汤汤底,这种汤底一般都是麻辣烫连锁店所做的味道。


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          5楼2019-05-28 23:58
            确定下来后我就买了机票开始了我的学习汤底之旅了!学习的过程发现单单学会汤底也是不行的,其实也得学会做辣椒油,当然你家里有矿,自己网上买辣椒油也可以的,但自己学会了我觉得才是硬道理!毕竟每个地区对于辣的敏感度也是有所不同的。之前就有客户反馈我的骨汤汤底+微辣都感觉太辣了,但有的客户又反馈我家大辣不够辣·····这时候如果您自己学会了制作辣椒油,您自己可以把辣度加大满足需要重口味辣的客户,不怎么能吃辣的辣椒油少放点就好了。自己网上买的就比较难根据市场调控了。还有骨汤汤底自己学会了也可以按照当地的口味微调,广东偏清淡口味的可以少放点辣椒面,多放点糖,四川喜欢麻的可以多放点青麻椒加大麻的效果等等!!



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            6楼2019-05-28 23:59
              题外话说得比较多。后来学完回来了,我就马上就进入了认真找店面的环节了!找的时间没有太久,就两个星期左右就确定下来了,后来就把合同签下来,买各种设备,跑证件,基本全都是我自己一个慢慢摸索搞下来的,后来想想也真挺佩服我自己的,毕竟我在餐饮店这一块毫无经验……厨房各种设备,各种摆放,到装修什么的也完全不懂……一手一脚忙了差不多一个月最终还是把它开起来了。这里给点意见大家:如果您真确定要做麻辣烫了,建议先去学了汤底什么的再找店面,毕竟您学完回来估计你找店面又有新的看法,哪怕你之前是干过餐饮的我觉得也是先学了好。打个比如,在我们广东这边粥粉面基本是所有年龄段的人群都吃的,但吃麻辣烫的基本上都是年轻人居多,女孩子比例还稍微大点。如果你还像之前做粥粉面那样随便找位置很容易失败!


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              7楼2019-05-28 23:59




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                8楼2019-05-29 00:01
                  这是当年开业拍的照片,现在回头看看还是挺有感慨的,毕竟浪费了很多时间终于把自己的小店开起来了(最浪费时间的其实就在汤底那里,如果时光可以倒流,我肯定不会再天真的以为可以自己自创汤底,也不会考虑加盟,应该是马上落实自己要学哪种类型的汤底,然后找到一个靠谱能对您负责的师傅给点学费去拜师才是正路)


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                  9楼2019-05-29 00:01
                    自己搞了碗麻辣烫吃,这卖相应该可以吧


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                    10楼2019-05-29 00:02
                      有部分热心的网友加我咨询一般购买设备需要多小钱?其实麻辣烫最主要的设备就是选菜柜、 后厨存菜用的大冰箱、 当然还可以再买一个饮料柜!选菜柜是最贵的,一般买个好点的牌子2米长的5000元左右,当然柜子越大就越贵,位置允许的情况下我推荐越大越好,毕竟能放更多的品种容易留客户!三个柜子基本也就1万块就能拿下了,剩下的厨房里的不锈钢桌,炒料大锅,中高压的烫菜锅这些都是几百块的东西,需要花费的钱没几个!如果当地环保或者街道办查得比较严格的,还需要装一个大功率的油烟分离机,加上安装各种材料费随便用你几千块很正常!如果当地查得不严格,随便买个几百的油烟机应付下就好了!还有各种零碎的桌椅也就几千块,所以说设备花费不了很大的资金,一般两万左右就差不多了,像收银机淘宝买个美团的一千以内就完全够用了!如果你是城中村开店的话,设备可以买简陋点的,估算一万左右就能拿下了!



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                      11楼2019-05-29 13:43
                        聊聊选址的一些个人见解吧(仅供参考):
                        如果您资金雄厚,准备在麻辣烫市场大干一场的话那就不用多想,直接开在当地最繁华人流最密集的商圈就可以了,当然你也可以直接开在某龙头连锁麻辣烫店大哥旁边,基本上他们拿的是当地最好也是最适合做麻辣烫店的地段,挨着他们总不会错!要不然别人那么大的品牌能做到今天,市场调查必定比我们这种小弟弟研究得更透!


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                        来自Android客户端12楼2019-06-01 00:11
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                          来自Android客户端13楼2019-06-17 22:28