严州酥饼,原名严州干菜烧饼,又称建德干菜烧饼,是建德传统的名点小吃,集松、酥、脆于一体,清香扑鼻。
严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,馅多壳薄。
相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生,在兵荒马乱岁月流落到严州府(今梅城)开烧饼店,有一天他多做了两炉烧饼,当天没卖完,晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤,没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮,吃起来更酥更香,倍受人们喜爱。自此,他就采用此法做烧饼,许多店家也争相仿效。由于这种烧饼既香又酥,又出产在严州府地,遂以严州命名。
历代以来,严州做烧饼的人很多,据传有个叫方春根的人,淳安威坪人,清未年间迁至严州岱头村,后居城中,他早先从人家店里批发烧饼,放在一个匾里顶在头上,走街串巷地叫卖。后来他娘送他到三都一家烧饼店当学徒,学成之后就回到严州一个叫“三元坊“的地方摆起了烧饼摊。做的烧饼松脆香口,并搭起棚子让客人坐着吃烧饼,吃得人多了有了口碑,春根烧饼就出名了。成为走亲访友的馈赠佳品备受欢迎。1930年,杭州举办“西湖国际博览会”,此饼被选作为建德特产参加,时任建德县长觉得春根烧饼名字太土,就改为“方顺和”烧饼。在博览会橱中展出一个月后取出,既未变硬也不发轫,且清香如初,被评为特产第一名,并授予大锦旗一面,以示表彰。
当地有诗云;一咬一松脆,一口一回味。久藏仍不韧,获奖西博会。
严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,馅多壳薄。
相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生,在兵荒马乱岁月流落到严州府(今梅城)开烧饼店,有一天他多做了两炉烧饼,当天没卖完,晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤,没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮,吃起来更酥更香,倍受人们喜爱。自此,他就采用此法做烧饼,许多店家也争相仿效。由于这种烧饼既香又酥,又出产在严州府地,遂以严州命名。
历代以来,严州做烧饼的人很多,据传有个叫方春根的人,淳安威坪人,清未年间迁至严州岱头村,后居城中,他早先从人家店里批发烧饼,放在一个匾里顶在头上,走街串巷地叫卖。后来他娘送他到三都一家烧饼店当学徒,学成之后就回到严州一个叫“三元坊“的地方摆起了烧饼摊。做的烧饼松脆香口,并搭起棚子让客人坐着吃烧饼,吃得人多了有了口碑,春根烧饼就出名了。成为走亲访友的馈赠佳品备受欢迎。1930年,杭州举办“西湖国际博览会”,此饼被选作为建德特产参加,时任建德县长觉得春根烧饼名字太土,就改为“方顺和”烧饼。在博览会橱中展出一个月后取出,既未变硬也不发轫,且清香如初,被评为特产第一名,并授予大锦旗一面,以示表彰。
当地有诗云;一咬一松脆,一口一回味。久藏仍不韧,获奖西博会。