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包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系,这个问题你注意了吗?

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做包子出现死面、塌陷、邹皮的现象很常见,这些现象也跟很多因素有关,今天李记来分析下,醒发温度和这些常见问题的关系。


酵母发酵产气的数量和速度与醒发温度有关,这些大家都知道,酵母在35度时,产气能力最强,也是最佳的发酵温度。


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1楼2019-03-22 10:24