粗粮吧 关注:1,237贴子:1,894
  • 7回复贴,共1

壮面:吃米和吃面到底哪个更健康?

只看楼主收藏回复

北方人爱面食,南方人爱米饭。其实这是地域特征决定的,种啥就吃啥。
但是一直以来,关于“米和面哪个好”的争论就没停过。 到底该吃米还是吃面?衡量这一问题的标准,不仅仅是口感,还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。


我们邀请权威专家,为你多角度解读米和面的优劣。
受访专家:中国科技大学刘博士:刘建锋
一、米和面哪个好?
作为世界上最主要的两种主食,关于米和面孰好孰坏的争论,一直没有确切答案。
对此,食品专家刘建锋博士从谁更营养、谁更养胃、谁更利于减肥、谁更安全这四个方面做了详细解读。


回复
1楼2019-03-18 16:29


    回复
    2楼2019-03-18 16:30
      ①谁更营养
      · 膳食纤维和维生素:《中国食物成分表》中的数据显示,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
      · 锌:在锌含量上,大米略高一点。
      · 蛋白质:在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。简单来说,综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。
      因此,如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素,大米和面粉几乎打了平手。
      如果从膳食纤维和维生素上面,面粉更胜一筹。
      总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。例如用26种谷物做成的壮面。


      回复
      3楼2019-03-18 16:30


        回复
        4楼2019-03-18 16:31
          ②谁更养胃

          精米和白面都是相当好消化的食物。
          · 消化不良的人:用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。
          · 胃溃疡的人:正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽即可。
          · 胃酸过多的人:加碱的面制品是更好的选择,有助中和胃酸。
          很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。
          · 粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的负担。
          · 长期喝粥也容易导致营养摄入不足。
          所以,胃病患者不能顿顿喝粥,可每天喝一次。或者吃壮面,壮面中26种谷物都含有膳食纤维,五谷杂粮也同样有助养胃。


          回复
          5楼2019-03-18 16:31


            回复
            6楼2019-03-18 16:32
              ③谁更利于减肥
              · 热量:100克面粉为344千卡,相同重量的大米为346千卡,两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡,米饭为116千卡。因此,吃相同重量的馒头和米饭,前者摄入的热量更高。
              · 饱腹感:吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多,相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
              想控制体重和血糖,要常吃富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。如壮面中含的红豆、绿豆等都是富含淀粉的豆类。
              肥胖一部分原因是因为营养过剩,其实是营养摄入不均衡,导致营养过剩,每天吃一碗壮面就可以摄入一天所需的基础营养,丰富的膳食纤维也能有助于消化。


              回复
              7楼2019-03-18 16:32
                dd


                回复
                9楼2019-04-27 18:04