长白是沈阳的富人区啊

服务员端上来的铜锅锅底为清水，其中再加上葱段、枸杞、紫菜、虾皮等调料。传统的涮肉火锅没有底料的，清汤涮肉更能凸显羊肉本身的鲜嫩。通常好羊肉久涮不浑汤，汤上不起沫。
清汤无味，在鲜羊肉品质有所保证的前提下，一家涮肉店麻酱的调味就显得尤为重要了。之前p叔写北京涮肉店曾提到过，传统涮肉馆子每家都有秘制配方，麻酱基本都是调好的，甚至像金生隆这样的老店调料都申请了国家专利。
店里的调味料是自助模式，调和过的芝麻酱、豆腐乳、内蒙韭菜花、香油、陈醋、葱花、香菜末，辣椒油等等依次摆在公共区域可以自己选择。


肥羊尾

服务员端上来的铜锅锅底为清水，其中再加上葱段、枸杞、紫菜、虾皮等调料。传统的涮肉火锅没有底料的，清汤涮肉更能凸显羊肉本身的鲜嫩。通常好羊肉久涮不浑汤，汤上不起沫。
清汤无味，在鲜羊肉品质有所保证的前提下，一家涮肉店麻酱的调味就显得尤为重要了。之前p叔写北京涮肉店曾提到过，传统涮肉馆子每家都有秘制配方，麻酱基本都是调好的，甚至像金生隆这样的老店调料都申请了国家专利。
店里的调味料是自助模式，调和过的芝麻酱、豆腐乳、内蒙韭菜花、香油、陈醋、葱花、香菜末，辣椒油等等依次摆在公共区域可以自己选择。


肥羊尾
吃涮肉注重仪式感，从肥到瘦，从肉到素。店里随锅底赠送一份肥羊尾，纯肥的羊尾油最先下锅，一锅肥汤再开始涮肉，之后的肉与菜会更为鲜香。

店里的羊肉来自锡盟乌珠穆沁，现切现刨，点了店里三款鲜切羊肉，羊上脑、羊外脊与羊腿肉。



鲜切羊外脊
肉上的很快，点单没有多久就上齐了，额尔敦的羊外脊要比想象中肥了许多，本应九瘦一肥的羊外脊此时肥瘦差不多五五开。单从味道上看与羊上脑有些类似，羊肉入口肥嫩，但是吃多了还是会有些许油腻……



鲜切羊上脑
羊上脑是羊脖子后的一条肉，肥瘦鲜明，三分肥，外圈是一条白亮肥美的脂肪，肉切得很厚实。肥肉多的部位，口感自然也是软嫩鲜美，与调好的蘸料混合，满口都是羊肉的鲜香，油脂在口中融化，全无膻腥！


鲜切羊腿肉
羊腿肉比较精瘦，肉筋多一点，口感更脆嫩，适合喜欢瘦肉的小伙伴。肉切得比较薄，久煮容易变老，待肉微卷变色就可以吃啦！

肉涮得差不多时，服务员会过来帮忙用木勺将鱼豆花搅拌成团下在锅中，大概不到半分钟就可以捞出来食用。吃法与鱼滑相似，口感上比鱼滑更为细腻滑嫩，入口绵密，的确是豆花般的口感，只是不太能吃出所谓的豆香~

额尔敦大串
额尔敦大串10元一串，小臂长的肉串肥瘦相间，羊肉现串现烤肉，肉质鲜嫩，撒上大把的孜然辣椒，油脂的香味扑面而来，味道还算不错，但并没有非常惊艳的感觉。

山洞酸菜

卤水冻豆腐
与我们常吃的战记这种东北铜火锅相比，蒙古铜火锅并没有血肠、五花肉这种选择，重点更多的放在涮肉上。配菜选择了冻豆腐，服务员又推荐了酸菜，大家可以根据自己的饮食习惯选择。
酸菜的酸味很柔和，是淡淡的自然发酵的香气。鹅黄色的酸菜均匀地被切成细丝，入口酸脆鲜嫩，风味纯正。冻豆腐在锅中久煮汤汁饱满，很是鲜美。

额尔敦酸奶
额尔敦酸奶是店里的特色，一款原味，一款加料。原味酸奶更像是奶酪，光滑透亮，散发着淡淡的奶味，加料的表面是一层蜂蜜与糖桂花，再撒上一把炒米与燕麦，糖桂花的甜与炒米的焦香混合，闻起来很是诱人。

加料酸奶

原味酸奶

酸奶比较厚实，原味类似老酸奶，加料的版本还挺喜欢的，蜂蜜+糖桂花+燕麦+炒米多种配料与老酸奶相融合，甜蜜醇厚，入口即化，燕麦与焦香炒米颗粒感十足，增加了“嚼”的感觉，在口中更有层次。蜂蜜糖桂花的添加恰到好处，不会过于甜腻。

吃货