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汤圆算是季节性的食物,以糯米粉为原料,如果想改变一下口感,里面包裹其他的食料像豆沙也行。


大江南北的汤圆做法大同小异。广东客家人以及云南一些少数民族地区做汤圆与我们湖北有些不同,他们将浸泡发涨的糯米晾干,再在碓窝里捣碎成粉,晒干装袋放到通风的地方。想吃时,舀出干糯米粉加水化开然后像和面那样揉成一个个圆溜溜的汤圆下锅煮。客家人做汤圆的干糯米粉还可用来做糍粑,这一点与我们做汤圆打糍粑还真不一样。


我们做汤圆的糯米需要磨成浆才可。我家没有石磨,将别人家的石磨连磨凳一起抬回摆在堂屋里,然后将推磨的把手系在屋梁下的绳子上,再在磨凳下放置一口大木盆就可以磨浆。父亲和母亲,一人推磨一人添伴有水的糯米进磨窝里。大姐十岁左右时就会添磨,父母一起推磨,两人要轻松不少。冬下要磨的东西实在太多,磨汤圆、磨米浆烫豆折、磨炒熟的谷子喂母猪,还有过年时磨豆腐。


1楼2018-12-01 16:17回复