先做蛋糕吧，家庭做面包还是环境太差

有图片么 有些配方吐司会气孔较大 有些会小

打面的程度是否拉出膜 整形是否正确 发酵程度都会有影响

失败n次换了面粉就成功了的我来！
吐司组织蜂窝状100%是因为面团筋度的原因。之所以会形成蜂窝状，是因为酵母发酵时产生气体，在面团内部使其膨大。如果面筋强度不够，面筋结构很容易被气体涨破涨断，烤出来就跟大孔馒头一样了。而成功的吐司能拉丝是因为：在面筋强度足够的情况下，就算酵母产生气体，也不会把面筋撑断，反而会将其顺着模具方向延伸。所以烤制出来的面包具有拉丝的特性。
曾经我用的大袋普通高筋面粉，但没仔细看蛋白质含量。首先，面粉必须要100g含12.8g左右的蛋白质，不能比这低。有些面粉虽然自称高筋，但却达不到这个含量。我用了n次别人的配方，用的所谓高筋面粉做出来的面包直接就是蜂窝馒头。。气得我。。。换了面粉后，完全不一样了，一次成功。
如果蛋白质含量很低，再怎么打面揉出膜也没用，因为低蛋白质含量生成的面筋根本无法抵御外力的破坏。血泪提供一个检测自己的面粉是否可以做吐司的方法：揉出膜后擀面整形阶段如果非常轻松，不醒面也能轻松擀开，那么这团面可以拿去蒸馒头了。。。。高蛋白含量的面粉形成面筋的面团真的是超级难擀！很喜欢回缩！！
其次所谓揉面、发酵和所用的酵母是否是高糖酵母真的没那么重要，就算是膜很粗糙都比用错粉烤出来的强多了。30~40度发酵看他变大了就行，适度稍微喷点水，也不必追求发酵箱的精度。我单用安琪高活性酵母，全部都发起来了，没一次失活。
一次或二次发酵的方法对于普通面粉的影响大一点点，但对于高筋面粉2333，没什么影响！高筋面粉成团不必二次发酵。只要掌握好面团与模具比例（说白了就是空气与面团的比例、蓬松与紧实的区别），一次发酵的组织也一样非常细腻可控。

续图！！！增大可信度
同样的配方，不同的面粉。
一次发酵的成功吐司
。。。大馒头。。。。甚至都不满模。发到哪里就烤出来多高。。。。

没有起筋

两次发酵如果都没有问题，那问题应该出现在打面的环节，十成筋的状态人达到了吗？如果没有，也是会严重影响组织的。

面粉问题！换面粉试试～

真的要换好点的面粉试试，给你看一下不同面粉的内部组织对比

说面粉问题的都闭上嘴吧 你配方不变 再增加一次排气就好了

就烦这种**找面粉问题的

最终发酵温度过高，酵母产气过快，导致气孔过大，酵母活性降低

你看下我这两天做的吐司，超有食欲

我的也有同样情况，就刚出烤箱的时候能吃，冷了就直接硬一点都不软