热干面最基本的是掸面，面有没有劲道，吃着沾牙不沾牙，卖相好不好看，跟掸面有很大的关系，掸面不是简单的下水烫一下，然后捞起来风吹凉，这其中要注意烫面的时间和浮起的时间，还要注意加生水次数，让面更有劲道，然后再捞起来快速的对着风扇掸面，捞的过程中一定要刷油，避免面粘住，掸面的时候要快准稳 快速用长筷子挑起来，为啥用筷子？用手你试试 皮都给你烫一层掉

接上文说，大家都知道，买面的时候，有生面和熟面，卖面的卖生面其实是不赚钱的，也就是靠走量，卖家最希望你买熟面了 为什么呢，我给你算一下，如果自己掸的话一斤生面可以掸一斤三两熟面 但是！！注意了重点来了 卖面的一斤生面可以掸一斤8两左右 为什么呢，因为**他掸面的时候不刷油，用凉水冲的！！！熟面过凉水以后就会大量吸收水分，这样的熟面，一，重！二，没劲道 因此，你如果买熟面的话成本大大增加了 所以楼主建议大家如果不是特别懒，还是自己掸面比较好 当然了，如果你一天能卖一百多斤面，那就没必要自己掸面了，因为你忙不过来，不划算把时间浪费在掸面上，80斤面以下还是自己掸面比较划算

说完掸面，接下来讲讲卤水的制作 所谓卤水，就是卤料煮出来的水 取八角香叶桂皮红花椒适量，先用凉水冲泡十分钟，然后起锅烧油，在锅中下入切好的大葱姜蒜洋葱，炒至微黄，八角等沥干水分，下去锅中不停翻炒，然后下一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，这期间一定要控制好火候，用小火，切忌大火 加入凉水，开大火烧至沸腾，加入鸡精味精盐，调出鲜味，再加入老抽调色，微微发红即可，沸腾后开小火熬制8分钟关火，用漏勺过滤出残渣即可 卤水就算是制作成功了，武汉热干面蔡汉文老先生说过热干面本来是不加卤水的，加了卤水就成了卤面，但是我认为热干面技术再不断更新，加了卤水的热干面更符合现代人的口味，我认为没有什么正宗不正宗的热干面，符合当地人口味的热干面才是好的热干面 对热干面感兴趣的老铁可以加我威信了解

卤水说完了，再说说如何调制芝麻酱，热干面味道好不好，三分面，七分酱建议大家用芝麻酱，别用花生酱，花生酱微微发苦，没有芝麻酱香，但是芝麻酱成本稍高，买市场上现磨的芝麻酱回来后，加入炸好的料油，少于香油，香油太贵了，少加点调成稀释状态，用勺子扬起时，成热干面粗线状即可，太稠面不易搬开，吃起来ha嗓子，太稀挂不住面，酱香味沾不到面上，所以酱的稀稠一定要把握好

****好气哦，这个狗曰卖酒的，送俩招牌给对面两家小吃店还**带发光的，早知道当时我也随便用个破布当招牌了好气好气哦

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剩下的就是糖水和蒜水了，糖水可放可不放哈所谓蒜水就是用蒜泥泡的水，加开水十分钟后即可使用之前有老铁问了，用冷水不行吗？答，你不怕人家吃坏肚子躺你门口？热干面所需的东西除了调味粉，差不多都在这了，老铁们有啥想问的我会一直解答，谢谢大家的支持

准备开帖更新一个馄饨的或者雪菜肉丝面的教程，有需要的吗老哥们，给我顶一顶

感谢各位老哥的支持，愿你们都能学到真技术，学到更多节约成本的方法和开店的经验，祝你们开店大吉

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最近吧里好多公布什么热干面秘方的骗子。。弄的什么玩意儿配方，我只能呵呵，误导吧友