牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。



牛肉面的配方到底是怎么样的，牛肉面调料怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其牛肉面的配方和做法的神秘面纱。
　　一、煮肉时调料配方为：
　　熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、桂皮30克、香叶30克、毕拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
　　二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
　　三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
　　四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
　　五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
　　六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
　　1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
　　2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C