拯救选择困难症，3分钟迅速提升你的巧克力鉴赏力

由于巧克力在制造过程中的成分和搭配不同，使得可可豆变形成口感和形态迥异的巧克力制品，各具独特风味。

权威的英国巧克力协会AOC(Academy of Chocolate)将巧克力分为6大类，并细分为21种小类，今天我们以此为基础，先来看看较为常见的几类~

纯正血统 | 黑巧克力
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黑巧克力是喜欢品尝“巧克力原味”的巧克力发烧友的最爱。它不含牛奶成分，糖类也较低。可可作为一块黑巧克力绝对的主角，它的香味不会被其他味道掩盖，入口之后，可可纯正的香醇滋味在齿间四溢，绕梁久久。

英国巧克力协会将黑巧克力首先分为可可含量80%以上及以下两类，他们认为80%是巧克力含量体现在口味上的一个明显的分水岭，一般超过80%的巧克力就不甜了，而可可的原味就从这时开始毫无保留地凸显出来。

一直到可可含量达到100%，完全不添加糖也无其他任何添加的纯可可巧克力，比如威理黄金时代。有些人因为它初尝时的极苦而放弃，也有人忍过极苦之后被它的绵长回味圈粉。不过能爱上超过80%可可含量的黑巧的人，基本也都是真爱了。

就算都是纯正的黑巧克力，除了可可含量造成的口味差异，还会因为可可豆的产地、配料的不同而产生极大的差距。

关于可可豆的产地，在上一次的科普中已经提到，由于不同的生长环境、气候、土壤所造就的性格，体现在可可豆上的风味差别是很大的。

委内瑞拉产区的可可豆自带坚果香，哥伦比亚的可可豆则是小清新的花果香味，偶尔还有微微的辛辣刺激感官，马达加斯加产区的热带水果味也很是风情。看起来相似的一块块褐色的巧克力，可是藏着只有你的味蕾才能发现的惊喜哦~

不仅如此，就算是同一种产地的可可豆，依然会因为可可含量、糖份配比的不同带来不同的风味。威理哥伦比亚之夜礼盒就为你带来了这样的体验。

两块用同样来自哥伦比亚的可可豆制成的巧克力，以18%的可可含量差距，带来迥异的味觉体验，苦味和酸度的差异让它们尝起来似乎毫无血缘关系，唯独哥伦比亚地区特有的花果香气一脉相承。

除了以可可含量作为分类标准，黑巧克力还有其他两个种类：特制黑巧克力及调味黑巧克力。前者一般指的是某品牌用心精制、性价比高，少量生产的巧克力。

后者则是添加了一些配料以营造不同风味的黑巧克力，如巧克力与爱的焦糖海盐巧克力及威理的海盐巧克力，海盐的加入带来了少许的微咸，更提升了巧克力的香气和味觉层次感。

最后，要为黑巧克力正名的是，它不仅不会导致肥胖、血压高等健康问题，甚至可以减肥，控制血压，缓解低落情绪，还可以改善血管功能。不管怎么说，可可豆也是好果子哦~

黑白混血 | 牛奶巧克力
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1876年，瑞士人突发奇想，认为牛奶巧克力比黑巧克力更适合年轻人的口味，于是，第一块牛奶巧克力应运而生。也因为瑞士人聪明的预判，巧克力从此在全世界风靡。这块在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶成分的牛奶巧克力，也由于其均衡的口感，成为世界上消费量最大的一类巧克力产品，尤其深受东方人的欢迎。

如今，欧洲大陆的牛奶巧克力大多用干燥的全脂奶粉制作，以带来偏新鲜牛奶的风味。而英国人喜欢使用液体牛奶，加糖混合浓缩成固形物，牛奶和糖在熬煮和干燥的过程中发生褐变反应，产生独特的焦糖风味。

英国巧克力协会分类牛奶巧克力时也同样参考可可含量的高低，以45%为分界线分为两类。可可含量越高，牛奶的风味就越弱。

这样强烈的对比只要试过威理浓情假日礼盒中的两块牛奶巧克力就可见一斑，一块44%可可含量的巧克力被浓郁的奶味充盈，另一块54%可可含量的巧克力则以可可味为主，在牛奶和焦糖香的衬托下口感更为丝滑。

优雅小个子 | 松露巧克力
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“松露巧克力”之所以这样命名，完全不是因为加了松露（不然可能贵得没边了），而是它被发明出来的时候，发明者觉得他形状小小的就像一颗松露。

松露巧克力最得意的应该就是它的口感，入口即化却层次丰富，外面裹着细细一层可可粉，有的还会加入各种猎奇的夹心，细密且顺滑如丝，仿佛能够流入感官的每个角落。

提到真松露你一定想到法式大餐，而制作松露巧克力时，法国人也充分将浪漫的天赋尽数融化进小小的猫弟松露巧克力里，怕热到极易融化的黑黝黝身体里，藏着焦糖、海盐、橙皮，这些等待着你的舌头去体验的惊喜~

英国巧克力协会只将松露巧克力分为原味松露黑巧克力和原味松露牛奶巧克力，而那些加了奇妙夹心的，统统归为下面这一类。

内涵十足 | 夹心巧克力和其他
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夹心巧克力一般以夹心的内容物分类，有原味、果味、香料、坚果、酒心、焦糖等，属于比较花式的巧克力，上面提到的松露巧克力中除了原味和牛奶味之外的口味严格来说也都属于这一类哦！

这类巧克力在挑选上没有太大讲究，选择自己喜欢的夹心口味就好了~

除了以上提到的四类，英国巧克力协会给出的最后两个大类是巧克力饮品和包装，巧克力饮品属于超纲范围，有点偏题，这次就不提了。

遗落的成员 | 白巧克力
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别以为巧克力的种类到这里就结束了，如果你觉得巧克力应该只有上面这些了的话，那LANDBASE可要为“白巧克力”喊冤啦！虽然包括英国在内的很多地区，都不承认白巧克力也算巧克力的一种，但其实它的出场概率一点也不低哦！

因为不含有可可粉，仅用可可脂及牛奶制成，所以白巧克力人如其名的白。这种“巧克力”仅有可可的香味，口感上和一般巧克力很不同。

当你了解完巧克力的分类，买回一堆看起来很合胃口的巧克力之后，我们就要更近一步，对巧克力的优劣进行评判啦！巧克力的品鉴一般以黑巧克力为主，毕竟专业级的巧克力品鉴大师都更爱黑巧克力一些啦~

在进行专业的巧克力品鉴之前，需要“天时地利人和”，首先，需要品鉴在一个空气清新流通的环境中进行。品鉴之前，还要用面包、苹果、或清水重置自己的味觉不受其他食物的干扰。

接着，很多比较强迫症的品鉴会还要将巧克力按可可含量或者颜色深浅依次排序。

人已经准备就绪，作为绝对主角的巧克力当然也要达到最佳状态才行。

巧克力的保存相当有讲究，以室温18度为最佳，太冷会使得巧克力无法完整地展现它复杂的味道；当然也要远离潮湿和高温，在相对恒温的环境下保存。

还有一个常见的误会需要解释，很多人会把巧克力放进冰箱冷藏保存，这种低温的环境会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这只是浮出的可可油，它不会导致巧克力变质和变味哦！

等到巧克力回到室温熔化的时候，这层薄膜也会随之消失。所以说，千万不要因为表面发白就浪费巧克力啊！（哭）

扯远了扯远了，让我们回到严肃而专业的品鉴话题！

当我们的味蕾和巧克力都达到最佳状态时，品鉴就可以开始了。