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【厨招】缤纷系列(Colorful Series)

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  • filiesse
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营养师们相信,每天要吃够30种以上的食物才能更健康。
这些食材若摆在一起,想来也必得“五色纷呈”的吧?
本篇正是要给你们呈现辣些颜值担当de料理s~


  • filiesse
  • 吧主
    15
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要知道,并非所有“看上去很美”的菜菜也都一样能令舌头满意或对于肚腹有够 卫生 安全。。。。
缺乏经验与手感滴新人,不妨先踩着前辈们的脚印开始乃们最初的尝试?
比如,超市里滴经典冷冻组合“三彩豆”——甜玉米粒+甜豌豆粒+胡萝卜切粒,就是一例方便又好味滴team!
与这个组合相match滴其他可用食材还有:木耳,香菇,山药,茭白,西葫芦,etc.



  • filiesse
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【缤纷水果茶】
材料:红茶、西瓜、火龙果、苹果、橙子、百香果、哈密瓜
做法:
1.各种水果洗净,需要去皮的削去皮,去芯;苹果、哈密瓜切小块,火龙果、西瓜、橙子切片备用.
2.用合适的杯子或者容器,依次放入苹果块、哈密瓜块,香橙片沿着杯身放入.
3.西瓜、火龙果片.
4.用勺子刮出百香果的籽和果肉.
5.倒入提前泡好冷却的红茶,完成。
备注:
►食材中的水果可以按自己的喜好放,用时令水果最好。最好加一些百香果或者柠檬,百香果又香又酸甜,加进饮品口感特别好,夏天喝起来也比较清爽。
►红茶煮5分钟以上煮至茶香浓郁,最好晾凉后再倒入水果杯中。红茶中含有茶多酚,抗氧化。冷藏后的果香浓郁,不过喝多了容易伤肠胃,体寒的小伙伴更是不要贪凉噢!



  • filiesse
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【缤纷冷汤】
食材:西红柿、红甜椒、黄瓜、红洋葱、小番茄、欧芹叶
调料:粗盐、黑胡椒、橄榄油、苹果醋



  • filiesse
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【缤纷沙拉小盏】


  • filiesse
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【缤纷蔬菜大杂拌】
原料:紫甘蓝、小西红柿、苦菊、玉米粒(可生吃的蔬菜均可)
调料:依个人喜好
做法:
1、将蔬菜洗净、浸泡盐水10分钟后捞起沥干。
2、玉米粒开水烫熟捞起、小西红柿对半切开。
3、依个人喜好调拌蔬菜即可。


  • filiesse
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【彩缤纷三丝】
口感:清脆爽口
食材准备:豆芽、胡萝卜、木耳、黄瓜
制作步骤:
1、豆芽洗净去根。
2、胡萝卜、木耳切丝备用(木耳提前泡发,泡发好的木耳口感清爽)
3、热锅,放入少许椰子油,依次放入豆芽、胡萝卜、木耳煸炒。
5、黄瓜切长片,开水焯一下。
6、将炒好的食材卷入黄瓜片中,用牙签固定。
7、摆盘做造型。
菜卷排排坐,好乖么?看下图会明白 :不然!
六个卷推倒一个卷的造型,摆拍新潮的也是没sei了!




  • filiesse
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【五食锦】
By@立夏017
共有五种颜色的材料组成~西芹、木耳、山药、红腰豆、菠萝或者蟹味菇。口味清淡爽口,色泽新鲜靓丽。
做法:
把所有原材料焯水,然后简单的清炒,加入调料:盐、蘑菇精。如果锅里有汁,也可以勾一点点薄薄欠。


  • filiesse
  • 吧主
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【五彩芦笋】
食材:
焯水芦笋4条,红、黄彩椒切细条各半碗,白肉火龙果肉切小块半碗,香芒肉切小块半碗,海盐、淀粉芡汁
做法:
冷锅加少许水烧开,放芦笋、彩椒快炒1分钟,撒适量海盐,翻炒半分钟,加入火龙果、香芒,翻炒半分钟,勾芡熄火上盘即可。


  • filiesse
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【五彩素腰花】
材料:
(魔芋)素腰花300公克、紅甜椒70公克、黃甜椒60公克、青椒60公克、黑木耳50公克、薑片10公克
調味料:
鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、米酒1/2大匙
作法:
1. 素腰花洗淨切塊,放入沸水中汆燙一下,撈起備用。
2. 紅黃青椒洗淨,去籽切片;黑木耳洗淨切小片備用。
3. 鍋燒熱,加入2大匙油,放入薑片爆香。
4. 再放入作法2的彩椒片和黑木耳片拌炒,最後再放入作法1的腰花塊和所有調味料拌炒入味即可。


  • filiesse
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【缤纷小炒】
材料:
胡萝卜,豇豆,腐竹,木耳,素蚝油,盐
做法:
1.腐竹温水泡软,斜切,用油炸至黄色;木耳温水泡发,切丝;胡萝卜去皮,切丝;豇豆摘好洗净,切段
2.炒勺用炸腐竹的余油,炒胡萝卜丝,木耳丝,豇豆,腐竹加素蚝油,适量水焖炒至熟,加适量盐,出锅。


  • filiesse
  • 吧主
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【五彩时蔬小炒】
From VegPlanet
▼食材:
豌豆若干、番薯粉丝少许、紫甘蓝、芹菜少许、红椒一个、茶树菇一小把、姜片少许、黑胡椒少许、素高汤适量、蒜一颗(忌五辛不放)。
▼做法:
① 紫甘蓝切丝,茶树菇洗净用手撕成一条一条的,芹菜切段,红椒切丝,姜切丝备用;
② 把锅内倒入少许油放入姜丝和蒜片爆香,然后放入青豌豆翻炒几下后,再放入茶树菇继续翻炒出汁,加入番薯粉丝、紫甘蓝、红椒、盐、酿造生抽继续翻炒;
③ 最后淋入素高汤撒上芹菜和少许黑胡椒粉,大火翻炒出锅,装盘即可。



  • filiesse
  • 吧主
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【五彩素焖面】
主材
家常面条、玉米、胡萝卜、青豆、木耳、生抽、盐、油、素豪油
做法
1、先把需要的配料准备好,胡萝卜切丁、木耳泡发切丝。
2、锅中注入清水烧沸腾,下面条煮至半熟(5分熟),捞出备用。
3、热锅热油放入胡萝卜、青豆翻炒1分钟,再下玉米、木耳翻炒1分钟。锅中加半小碗水、盐、生抽、素豪油搅拌均匀。
4、然后倒入捞出的面条,盖上锅盖焖2分钟左右。
5、揭开盖子用筷子划动面条,使其与配料混合均匀,然后大火收汁即可。


  • filiesse
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【五彩炒饭】
By 凤丫头
食材:
紫甘蓝、胡萝卜丁、杏鲍菇丁、香菜、豌豆各少许、小米、白米、玉米杂粮饭适量。
做法:
1锅内倒入少许橄榄油,放入豌豆、胡萝卜丁均匀翻炒至豌豆熟;
2再放入杏鲍菇、紫甘蓝、杂粮饭和盐,快速翻炒,出锅。撒上香菜,营养又美味的五彩炒饭OK啦!



  • filiesse
  • 吧主
    15
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缤纷泡菜——
【柠檬渍鲜蔬 】
材 料:
小黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒柠檬2-3片、凉白开1杯、白醋3大勺、盐、黑胡椒粉 少许
做 法:
1、蔬菜切成容易入口的小块,放几片柠檬,撒一点盐和黑胡椒粉;
2、把凉白开、醋搅拌均匀倒入,再翻拌翻拌;
3、微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。
小贴士:
蔬菜尽量选择可以生吃的,像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜,也很合适,选择时注意色彩搭配。味道是酸酸甜甜的,冷藏保存能放三四天,随吃随取,用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。



  • 蔬食吧
  • 蔬山有径
    13
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也贡献一个,缤纷拌菜~~~😁😁😁😁
【捞汁手撕拌菜】
材料:
紫甘蓝四分之一个,黄椒一个,红椒一个,生菜一棵,娃娃菜芯一个。
调料:金兰酱油三勺,醋两勺,糖多半勺,辣椒油一勺,味全高鲜适量,冰水适量。
步骤:
1、将各种蔬菜洗净,控水
2、将金兰酱油、醋、糖、辣椒油、味全高鲜放入碗中调匀(可以根据自己口味适当调整用量)
3、在调料汁中加入适量的冰水调匀
4、用手将蔬菜撕成块状。
5、将调好的捞汁倒入蔬菜中拌匀。



  • filiesse
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缤纷“Wraps”——
【越南米纸彩虹蔬果卷】
By 猫的咖啡漫游
.
用料:
越南米纸,薄荷叶,香菜叶,甜椒,芒果,胡萝卜,紫菜头(也有叫甜菜根的)
做法:
这个纯蔬果纯生食的卷,真是清新得不像话!芒果是亮点,一定要加。配上你稀饭的任何酱……切好了,卷,蘸,吃!





  • filiesse
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    15
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缤纷“One Bowl Meal”——
【五彩杏酱黑米饭】
材料
黑米……1杯
小萝卜……4个(切片)
胡萝卜……1个(切碎)
小土豆……4个(蒸熟)
草莓……适量(切碎)
圣女果……适量(对半切开)
豌豆苗……适量
牛油果……半个(切片)
瓜子仁……适量
海盐……适量
胡椒粉……适量
- 酱汁食材 -
芝麻酱……1/4杯
杏酱……1-2汤匙
海盐……适量
温水……1/4杯
.
做法
1.黑米煮熟备用;土豆蒸熟备用;
2.把酱汁所有食材放在一起搅拌均匀;
3.依次放入米饭,蔬菜水果,最后淋上酱汁就可以吃啦。
4.6月下旬正好是吃杏的季节,大家可以试试哦~
<<<<<杏酱做法也很简单,把杏洗净去核,依据自己口味放入冰糖,一起放入料理机里搅拌至顺滑,就是杏酱啦~


  • 莲华不知
  • 蔬园好眠
    9
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大吧你在哪,我好想你,么么哒


  • filiesse
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【牛油果有机色拉】
by 巴厘岛四季酒店主厨
.
- 食材 -
绿生菜、紫生菜……2~3 把
黄瓜薄片
胡萝卜薄片
洋葱丝少许
小红萝卜薄片
炸藕片(可省)
石榴
可食用装饰花瓣
牛油果半个
罗勒叶
橄榄油、黑醋
海盐、黑胡椒
- 做法 -
1.洗净所有原料;
2.牛油果+2小勺橄榄油+适量水,用搅拌机打匀,依据个人口味加黑胡椒和盐;
3.2小勺黑醋+2小勺橄榄油混合做成黑醋汁;
4.在底部放三大勺牛油果酱;
5.大的生菜叶先用黑醋汁拌匀,叠到牛油果酱上
(主厨说,牛油果酱不要洒在色拉上,藏在最下面有惊喜的感觉~)
6.把剩下的原料也用黑醋拌匀,一层层叠上去
7.最后撒上石榴籽和装饰的花


  • filiesse
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【什锦妙素】
材料:
菠菜、油面筋、胡萝卜、土豆、香菇、蘑菇、豆干、干香菇、黑木耳。
做法:
1.准备好所有材料,黑木耳和干香菇提前泡发,备用。
2.胡萝卜和土豆削皮切片,土豆切完浸泡在水中去除部分淀粉,香菇、蘑菇、干香菇和豆干切片,菠菜切段,油面筋用筷子戳两个小洞,不然会结块,咬不动哦。
3.锅中煮开一锅水,放入除土豆、豆干以外的素菜,焯水后,捞出沥干。
4.热锅,倒入适量油,爆香姜片,放入土豆片和豆干,两面煎至微黄。
5.转移至大锅中,中火,倒入焯好的素菜,加适量生抽、老抽、素蚝油和白糖调味,加适量清水,转小火焖煮2分钟,用淀粉和清水调薄汁儿,勾个芡。
6.转中火,放入菠菜翻炒片刻,最后淋一点香油,就可以出锅了。


  • filiesse
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【瑜伽彩虹饭】
食材:
隔夜糙米饭、脱壳绿豆、豆蔻、肉桂、丁香、香叶、椰子油或葵花籽油、玉米 、红萝卜、彩椒、西芹、西兰花、椰菜花、坚果、啤酒酵母
做法:
提前准备隔夜饭,脱壳绿豆 ;椰子油低温炒豆蔻 、肉桂、丁香、香叶、玉米 、红萝卜、 糙米饭 ,炒到米饭会“跳舞”,就快好了;快出锅的时候放煮熟的脱皮绿豆 、彩椒、西芹、灼熟的西兰花和椰菜花、盐 ;放入少量啤酒酵母(可增加奶酪味 );最后撒上喜欢的坚果碎,搞定


  • filiesse
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【五彩炸酱拌】
1、豆芽、青豆焯水沥干;
2、黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;
3、锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;
4、加黄豆酱炒匀,加半碗水煮开,熬至浓稠加糖;
5、鲜面条煮熟,过水沥干;
6、切好的蔬菜及面条摆盘,酱汁淋在面上。
- 美味点评 -
炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京,在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱。


  • filiesse
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五彩年菜之——
【十样菜】
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炒素菜,也叫炒什锦素菜、炒十样菜、素什锦。主要流行于长江流域的民间百姓家庭,是昔日南京人特有的一种过年的食俗,只要有时间,家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天,热热闹闹地将素菜炒好,从大年三十吃到正月初十才能吃完。
.
“十样”者概数也,到底用多少种菜炒拌,没有定数,全凭各家选择,但总不外乎荠菜、菠菜、豌豆叶、胡萝卜、蘑菇、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜(比如雪里蕻)、花生果、莲藕、荸荠、茨菰、笋尖、山药、芹菜(本地的香芹或溧阳白芹)、黄豆芽、豆皮、香干之类,各家根据各自的喜好和经济条件选取。不过,南方人用的豆制品较少(甚至有人建议最好不要放香干,因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干最容易变质),北方人用的笋、茨菇、香菇较少,炒出来的口味也不一样。有些人喜欢芫荽的味道,而老南京人常用香菇炒制,口味鲜香。

做十样菜虽然花时间于备料,但不复杂。首先将要炒的十几样菜蔬一样一样地拣好洗净,稍微风干各色蔬菜后再分开切好和分开放好,胡萝卜、香干、百叶、黑木耳、香菇等要切成长丝状;然后洗净一搪瓷或不锈钢质的脸盆,或类似大小、敞开大口的容器,如宜兴沙锅,用脸盆状的容器盛装,一是够装足够的份量,二是每样菜热锅炒好和先前炒出来的菜蔬拌和后能及时散热,以免捂黄坏了那些菜蔬本来鲜艳的颜色。。。。。。
.
各地炒十样菜的方法大体相同,都是说每样菜分别炒,之后放在一起搅拌。每炒一样根据平时的咸淡口味置盐(或者不放盐最后统一调味),喜欢的也可适量放置一些蘑菇粉;而老南京人说,其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的,用开水烫一下就可以了。其他菜也没必要一个一个地炒,像藕片和茨菰可以一块炒,要注意的是茨菰切好以后要用水冲洗一下。另外,黄花菜、黑木耳和香菇可以一块炒,腌菜、雪里红和胡萝卜丝一块炒。待最后一样菜蔬炒好后,放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的生抽(之前炒制时用过盐等也可不再调味),也可拌以适量麻油,就大功告成啦!炒“十样菜”紧要的是每样菜必须爆炒,做到熟而不烂,保持各菜蔬的原色,这样才能做到除了保持蔬菜的营养外,还能保持其色香味俱全。


教你学炒“十样菜”
佐料:植物油(豆油、花生油、菜油均可),盐、糖、味精。
.
加工程序:
一、
1. 选择几种新鲜蔬菜切成细丝,炒八成熟,待用;
2. 选择几种干菜,用水发洗净,下锅煸炒一下,待用;
3. 选择几种豆制品,用热水烫一下,去除豆味,切成细丝。
二、先放干菜和豆制品烩炒,再放入新鲜蔬菜,炒8分钟左右,加点味精起锅即可。
.
注意事项:
1. 一定要选择不太容易炒出汤汁的新鲜蔬菜,如黄瓜、西红柿、白菜不易选用;
2. 三种主料搭配要适当,新鲜蔬菜的量要占一半以上,其他酌量;
3. 由于要多次下锅煸炒,每次放油不宜过多,烩炒时要注意火候,保持新鲜蔬菜的色泽;
4. 注意蔬菜颜色的搭配,使它保持红、黄、黑、白等色彩。
.
这道菜原料主要选择时令蔬菜,干菜、豆制品属配料,食用时口感清淡、开胃顺畅,多多益善。


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五彩年菜之——
【五彩黄金卷】
By 小白素食记录

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原料:油豆皮、土豆一个、青豆适量、玉米粒适量、胡萝卜丁适量
调料:盐1/2小匙
做法:
1.推荐用白玉牌的油豆皮,没有添加剂,可冷冻保存很久,而且都是10*10左右大小的,不用再自己切了。油豆皮自然解冻待用。土豆一个去皮切小块,上锅蒸15分钟,取出捣成泥。速冻的青豆玉米胡萝卜放开水锅中焯烫一下捞出,与土豆泥和1小匙盐一起拌匀待用

2 取一张油皮,中间放上土豆泥,如图包好,如果末端不好黏合可以直接抹一点土豆泥帮助黏合。

3.锅烧热下少许油,放入油皮卷小火煎至表面金黄即可。
吃的时候可根据口味沾适量酱油醋
.
说明:
油皮是将大豆打成浆以后,表面凝结的那层精华,味道香而且特别有营养


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五彩年菜之——
【素燴什錦】
材料:
素蝦仁100公克、鴻喜菇40公克、秀珍菇 40公克、甜豆夾 60公克、紅蘿蔔片 30公克、黑木耳片30公克、白木耳5公克、薑片10公克、太白粉水少許、水 450cc
調味料:
A
鹽 1/2小匙、細砂糖1/4小匙、香菇粉少許、素蠔油1小匙
B
烏醋少許、香油少許
作法:
1. 白木耳泡軟,洗淨去蒂,撕小朵備用。
2. 黑木耳洗淨切片;甜豆夾去頭尾洗淨;鴻喜菇去蒂頭與秀珍菇洗淨備用。
3. 將紅蘿蔔片、作法1、2的黑木耳片、白木耳片、甜豆夾放入沸水中汆燙撈起備用。
4. 鍋燒熱,加入2大匙油,放入薑片爆香,放入作法2的鴻喜菇、秀珍菇拌炒一下,再加入水和剩餘所有材料煮至滾。
5. 再放入調味料A所有材料煮勻,以太白粉水勾芡,最後再放入烏醋和香油即可。



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【凉拌五色菜】
▼主料:
马兰头1小把、金针菇1小把、胡萝卜半根、香干6小片、春笋适量、盐1小勺、生抽少许、白糖少许、芝麻油适量、番茄酱适量
▼做法:
1、把金针菇,马兰头分别洗净,胡萝卜切成小细丝
2、把除了香豆干以外的材料都过热水烫熟备用
3、香豆干切薄片备用
4、不粘锅里放少许油,放入香豆干和少许盐煸炒一下盛出
5、把马兰头挤干水分以后切碎,金针菇切短,全部一起放碗里,加入调味料
6、把除了春笋,番茄酱以外的材料都一起拌匀
7、取一个两头相通的模具放在盘子里填入拌好的菜肴
8、再用调羹充分压紧,每个角落都压到,造型没有专门的模具可以用易拉罐,也可以都不用
9、把模具拿开以后,五角星的造型就出来了,在上面摆熟春笋装饰,再挤一点番茄酱装饰就好了
▼小贴士:
炒豆干的时候最好用不粘锅,这样少少的油就可以炒出来了,这样豆干才香。


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【缤纷油条沙拉】




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另一版……
【五彩芦笋】
清香脆嫩芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,营养价值很高,含有丰富的钙、铁和多种维生素和微量元素。芦笋中含有丰富的叶酸,是孕妇补充叶酸的重要来源。
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材料:芦笋、紫甘蓝、胡萝卜、黑芝麻、生抽、橄榄油、麻油、盐、糖、蘑菇精、白醋
做法:
1、将原料切碎分别焯水(焯水的时候在水里滴几滴油和放一点点盐可以让菜色更漂亮!)
2、将焯过水的原料和所有的配料混合(用量自己掌控)搅拌均匀即可!



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【炒五色蔬丸】(含五辛)
By 南宁小鱼
.
材料:
胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜、西兰花
调料:
蒜蓉、橄榄油(或是花生油)、盐、蘑菇精、淀粉水、白糖少许
做法:
1、将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜用挖球器挖成球状或半球状(没有挖球器可用小勺子挖成半球)
2、西兰花切小朵洗净备用
3、锅中加水烧开,放少许盐与油入水中,加处理好的丸子和西兰花焯水至半熟状
4、捞出浸入冷水中冷却后沥干水备用
5、锅烧热,加少许橄榄油,入蒜蓉煸香
6、倒入半熟的蔬菜丸子,少许白糖,盐、翻炒至丸子全熟
7、最后加蘑菇精调味,淋上少许淀粉水即可出锅
小贴士
家中有很小孩子的朋友,最好只挖成半球,孩子吃起来不会整个吞食。也方便孩子拿在手上吃不会滑落。


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