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青豆系列(Edemame Series)

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毛豆之所以姓“毛”,是因为豆荚表皮有一层细细的绒毛。它不是一个新的品种,而是未成熟的大豆小时候。是大豆!大豆!大豆哦!重要的事情说三遍!不管是青豆、黑豆,还是黄豆,它们都统称为大豆!
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现在你明白了么,也就是说,长大后的毛豆根据品种不同,可以成为任何一种颜色。 这么看来,流传的那句“毛豆就是黄豆小时候”的说法,显然是不够准确的~
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青豆即未成熟的大豆,但是比较硬,而且外皮有很多细毛,所以也被叫做毛豆。是菜用大豆,系在R6(鼓粒盛期)至R7(初熟期)生育期间采青食用的大豆。一个豆荚内通常有二到三颗豆子,但也有只有一个豆子或四个豆子以上的少数情况。
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人们对毛豆的认识,大概最经典最亲民就是烧烤摊的那盘常备军——花生毛豆了!把毛豆用盐水煮熟,现剥现吃。这种吃法在中国和日本很常见,之后传入夏威夷和美国。很多人并不知道在餐馆的毛豆其实就是未成熟的大豆。Edemame 源自于日语的枝豆(えだまめ),英文中的该词系日语外来语。
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其实外面的煮毛豆再好吃,也比不过自己在家里煮上一大锅,陪在爸爸妈妈身边,喝两杯啤酒、叙叙在外漂泊的辛酸苦楚~


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▼你了解毛豆吗?
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1 丰富的蛋白质含量
对于素食者来说,补充足够的蛋白质非常重要。每100克毛豆含13克蛋白质,也就是说,吃完那一盘水煮毛豆,就摄取了每天所需蛋白质量的一半啊!
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2 预防骨质疏松
毛豆中有着丰富的大豆异黄酮,俗称天然的植物雌激素。可以延缓衰老、改善内分泌、调节更年轻症状,尤其对女性特别好哦~
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3 促进胃肠蠕动
毛豆中的膳食纤维极高,而膳食纤维有助于促进肠道蠕动、缓解便秘,降低血压和胆固醇。令人惊讶的是,嫩毛豆的膳食纤维含量达4.0%(每100克含纤维素4克),而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如蚕豆含3%,芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
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4 缓解疲倦
增进食欲毛豆中钾元素含量较高,可缓解夏天我们因出汗多而引起的钾流失,从而缓解因钾缺乏而产生的肢体无力和疲惫感,特别适合夏季食用。
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5 绿色安全食品
豆类作物本身的病虫害就较少,加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在种植过程中很少使用农药,非常绿色哦~


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▼毛豆食法
毛豆在中国各地都可种植,为民间大众食品,现将食法,介绍大致如下∶
1、将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。
2、剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。
3、用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。
4、江南人逢到中秋佳节,家家户户,用毛豆烧芋头,以作应节点食。
5、毛豆炒辣椒,别具风味。
6、毛豆可以用酱盐渍制,成为豉油毛豆。
7、以日光晒干,或用火焙干,名为熏青豆,可作消闲食品。
8、将毛豆洗干净,放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用。
[1]


  • filiesse
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▼毛豆挑选与保存
我们在挑选毛豆时,要选择豆荚饱满、绒毛明显浓密的;
新鲜的豆荚会呈现青绿色,若豆荚暗黄,有色斑,则说明不新鲜了。

买回家的新鮮毛豆放進保鲜袋中密封,放入冰箱冷藏,能夠保存3~5天。若沒有马上要食用,可以先把毛豆烫一下,冷却后装袋再放入冷冻室储存。


  • 莲华不知
  • 蔬园好眠
    9
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大吧么么哒!!!( ﹡ˆoˆ﹡ )哈哈哈


  • filiesse
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【糟香毛豆】
By: 余怀亦
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这道菜的制作方法灰常简单,而且不需要什么厨艺技巧,新手一学就会,并且成功率100%。说它简单,有两个原因:一是原料简单,只需500g带壳毛豆和市售糟卤一袋。二是方法简单到完全**级~
.
材料:
毛豆,糟卤1袋
做法:
1.买来的带壳毛豆,用水洗净,将毛豆的两头剪一下(额,偷懒就剪一头),这样可缩短煮熟的时间,也能更好入味;
2.加水煮10分钟左右,捞出过凉(开)水沥干;
3.取一容器,将毛豆放入,倒入一袋糟卤,盖盖,入冰箱冷藏两小时以上,就可食用了。
小诀窍:
若觉得味道偏咸,可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。(某厨滴经验,2\3糟卤+1\3水)
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此料理法超简单,调料除了糟卤,其余什么都没加,但味道确实很好。
这个既可当下酒菜,也可做零食。


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【日式盐水毛豆】
by:下厨房
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--用料--
毛豆500g、盐2汤勺、水适量
--做法--
a. 毛豆买回清洗干净外表,滤去水分后,加2汤勺盐;
b. 用手揉搓盐和毛豆,这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔,使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟;
c. 锅中准备适量水,以刚刚淹没过毛豆为宜。水烧开后,放入毛豆连同揉搓毛豆的盐,盖上锅盖大火煮,再煮开后计时5分钟后关火;
d. 5分钟时间一到,即刻取出毛豆,摊开,用扇子或电风扇使其迅速降温;
e. 冷却后的毛豆,就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸,保持着鲜脆的口感;
f. 煮好冷却的毛豆也可以用食品密封袋一包包装起来,放入冰箱冷冻层保存。想吃时,提前15分钟取出自然解冻就可以了。
--Tips--
a. 盐量多少,煮豆时间长短,可根据自己喜爱的口味进行调整;
b. 煮毛豆的水不要太多,煮好后也不要用冷水降温,这样均会影响毛豆的咸鲜味;
c. 一些外资大超市有一包包日式冷冻盐水枝豆卖,买回直接解冻就可以吃不需再处理加工;
d. 虽说这种煮毛豆放冰箱冷冻保存四季都可以吃到,但还是保存期越短越美味。
[3]


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堪比烧烤摊的——
【五香毛豆】
食谱来源By芹意qin
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煮毛豆虽然简单,就是丢进锅里咕咚咕咚,但是很多小伙伴都说煮不出来外面碧绿碧绿的颜色, 虽然它的颜色和味道几乎没有什么关系,但是在这个炎热的夏天,看到绿油油的毛豆还是会让人食欲大开呢!
.
食材
毛豆 / 500克
盐 / 适量
八角 / 适量
桂皮 / 适量
花椒 / 适量
小茴香 / 数粒
香叶 / 少许
做法
① 毛豆洗净,两头各剪开一个小口,便于入味儿;
② 锅中放入所有调料后大火煮开,沸腾2分钟后煮出香味儿,滴一滴油;
③ 下毛豆,不要盖锅盖,大火煮十几分钟即可。
小贴士
1,保持毛豆碧绿碧绿的秘诀就是,大火不加盖!主料加滴油啦~
2,如果喜欢味道浓可以浸泡几个小时再出锅。
3,能吃辣的话,放几枚干红辣椒同煮,味道更“俏”。
[2]



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【茶香毛豆】
by:小白素食记录

--用料--
毛豆一斤、绿茶1大匙、盐1大匙、八角1个、花椒十几粒、香叶2片、辣椒两三个、生姜两大片
--做法--
a. 毛豆剪掉两端,尖的一头剪0.5cm,圆的一头剪掉一点点,能方便入味即可;
b. 锅中放入大概能刚刚没过毛豆的水量,水不要太多,然后放入除盐之外的所用调料,烧开;
c. 接着放入盐和处理好的毛豆煮四五分钟,中火煮即可,火太大毛豆容易散开。接着关火盖上锅盖焖至冷却到常温,然后连汤带水装入容器中放入冰箱冷藏入味。冷藏时间根据自己情况调整,当然浸泡时间越长越入味。如果要焖好后马上吃,可适当延长煮毛豆的时间,以及多加点盐入味。
--Tips--
不同的食物适合搭配不同的茶叶,比如茶干很适合用普洱茶卤,如果用绿茶味道会不好。毛豆就肯定不适合用普洱茶来做,而是适合清淡的绿茶和清香的铁观音之类的乌龙。水不要太多,水多调味料的味道就淡,或者口味重一点的同学干脆增加盐的分量。再说茶叶入菜,通常茶叶是很淡很淡的,而是利用不同的茶与菜发生不同的关系来达到不同的效果。
[3]



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【凉拌青豆】
主料有干辣椒、青豆、辣椒酱1袋,配料有醋、生抽、芝麻油、油、糖。
先将锅中放宽水,然后水烧开后放入青豆,等10分钟左右,青豆煮熟捞出过冷水沥干,再那放个15分钟左右就会凉了,等量了以后加入生抽、醋、糖等材料。在另起锅加适量油,放入切碎的干辣椒和辣椒酱榨出香味趁热倒入青豆上面,最后加入少许香油,凉拌青豆就做好了。


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【太极团圆】
1.将山药和青豆蒸熟,分别捣成山药泥和青豆泥;
2.在山药泥和青豆泥里分别调入黄油、白糖和少许的牛奶拌匀;
3.西红柿切去盖,里面掏空。先把山药泥装至9分满;
4.再用青豆泥在山药泥的上面薄薄的抹一层鱼状的图案,与山药泥形成对称的太极图案。


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【坚果青豆泥】by 素虎
素虎家的招牌菜哦,今天给你来揭秘ta的做法~
- 食材 -
青豆,坚果,砂糖,盐
- 做法 -
1青豆焯水至深熟,放入搅拌机打碎成泥状;
2炒锅放入适量油烧热,放入青豆泥,加入适量糖、盐,微火熬制成沙状,出锅压平;
3放凉后冷冻;
4临上桌前取出青豆泥,切块,在上面浇注无蛋奶沙拉酱,撒上喜爱的坚果,就可以上桌了。
- 贴士 -
上桌后要快吃完哟(那么美味当然不用担心),不然青豆泥融化后会影响美观。



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我们可以发挥想象,拌一切你爱的食材哦,例如红色的彩椒、青绿色的黄瓜、黄色的鹰嘴豆、紫色的紫甘蓝……都能凑成一盆彩虹沙拉呢!



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【雪菜炒青豆】
原料:雪里蕻500g,青豆150g油适量,精盐适量,生姜适量,红椒适量,花椒适量,味极鲜酱油适量
做法:
1、雪里蕻择洗干净,晾干水分至软榻。
2、青豆淘洗干净,用清水浸泡数小时至膨胀。
3、雪里蕻洒上精盐揉匀,腌渍数小时。
4、把腌渍好的雪里蕻用清水洗掉盐分切碎、红椒切碎,生姜切丝。
5、泡好的青豆如煮锅煮熟后捞出备用。
6、炒锅里倒入油,放入花椒生姜丝爆香。
7、捞出炸好的花椒鱼生姜留底油,油热后放入红椒爆出香辣味。
8、倒入雪里蕻与青豆小火翻炒。
9、炒至雪里蕻油亮,调入味极鲜酱油提鲜。
小贴士:
雪里蕻用盐腌渍可去掉青涩苦味,另雪里蕻是一种特“喜油”的食材,因此炒雪里蕻需要的油量较大。



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【毛豆炒青椒】
选嫩毛豆,不要发黄的,洗的时候不要把毛豆那层膜洗掉。 青椒切成丁备着,锅里放油中火,放入青椒丁炒到半熟捞起,然后炒毛豆一分钟左右,加水(不要加什么骨头汤,会破坏清香味)半碗,中火闷5分钟,揭盖放入刚才的青椒大火,水干了,油的吱啦吱啦声出来了,放盐,味精装盘。
注:不要放姜和蒜,更不能放荤油,青椒不要和毛豆一起闷,不然青椒最后就不见了,有朋友说用咸菜炒毛豆,个人不喜欢,毛豆的鲜味被盖住了不够美味。


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【笋片毛豆】
材料:笋,毛豆,芝麻,小辣椒
做法:
1、将笋剥壳洗干净切片,毛豆剥壳,小红椒切成小圈,
2、笋在锅中汆烫一下,毛豆粒也在锅中汆烫一下。
3、锅中热油放入毛豆粒和笋片煸炒。
4、锅中加适量的清水,
5、待笋片和毛豆颜色更深一些后,放入盐,
6、放入准备好的辣椒,
7、加入一小撮的芝麻,搅拌一下即可出锅。


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【毛豆素三蔬】
材料:
毛豆;黑木耳;胡萝卜;青尖椒(红椒也可以)
做法:
1、黑木耳泡发去杂质、红萝卜切片、青椒切片;
2、锅内下橄榄油,毛豆入内爆炒后加少许水加锅盖焖一会儿;(亦可转中小火煎,直到外皮变得有稍许焦黄色,这样比加水煮的毛豆更香,可试试看)
3、依次放入胡萝卜,黑木耳略炒;
4、最后放入青椒炒后,加一点水转大火焖一下即可出锅。



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【山药香菇焖毛豆】
材料:
毛豆,山药,干香菇,盐,香菇精
做法:
1.毛豆去壳用开水焯过备用。山药去皮切块。干香菇几朵泡水软化后切丝。
2.少许油下锅,爆香香菇丝,下山药,加水稍焖煮一下,四五成熟的时候,下毛豆,加盐,煮至熟透,最后放香菇精调味,即可上菜!


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【杏仁枸杞炒杂蔬】
材料1:蕃薯、玉米粒、青豆粒、枸杞、杏仁。
材料2:生粉。
步骤:
1、玉米青豆粒解冻,枸杞用清水泡一下,蕃薯去皮切小粒,杏仁也切小粒。
2、锅里放油,倒入蕃薯粒略炸捞起沥油。
3、锅中留少许油,放入玉米青豆蕃薯粒翻炒,放少许盐,将蕃薯粒炒熟。
4、放入枸杞和杏仁粒略炒。
5、最后勾薄芡即可。



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【毛豆烧冬瓜】
原料:冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末。
调料:盐、小苏打、麻油。
做法:
1、将冬瓜、胡萝卜切小方丁备用;草菇洗净煮熟切二瓣备用。
2、锅中适量水,烧开后放入5克小苏打、毛豆焯15秒捞出。
3、锅中少许油,姜末爆香。放入冬瓜煸炒,加少许水略炒。加胡萝卜煸炒至冬瓜半透明。
4、放草菇、毛豆翻炒几下,加入盐、勾薄芡、淋麻油装盘


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【青豆萝卜】(含五辛)
原料:青豆、葱蒜、白萝卜片
做法:
1、葱蒜爆香,放入青豆翻炒
2、放入绵白糖两勺
3、放入萝卜片翻炒
4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒
5、用水淀粉勾芡,出锅


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继续,各种“爱的妈咪”料理~


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毛豆泥
Hummus (胡姆斯酱) 是中东地区特有的一种豆酱,通常将煮熟的鹰嘴豆和橄榄油一起打成泥,这种酱也可以用毛豆来做,蘸一切都很好吃!做法可以参考鹰嘴豆泥的做法,把鹰嘴豆换成毛豆就好啦~



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豆腐毛豆浓汤
……甚至可以当主食的一道菜。



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烤毛豆
不管是爬山郊游越野赛,还是看剧看电影玩游戏,烤豆都是很好的健康零食。做法可以参考烤鹰嘴豆的食谱哦~



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印度炖毛豆
不知道泥萌喜不喜欢印度咖喱口味!



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【毛豆豆浆】
有没有尝试过毛豆豆浆呢?夏季是毛豆的季节,煮好的毛豆混合椰子水,再加一点点祛湿气的姜,伴随着毛豆和椰子的清香,绝对是杯别出一格的豆浆!



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【青豆苜蓿芽酪梨泥吐司】



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