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《毛泽东遗物事典》

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《毛泽东遗物事典》,韶山毛泽东同志纪念馆编,红旗出版社出版,本书顾问:王东兴,张玉凤,徐涛,吴旭君,吴连登,周福明(这几位顾问,都是大名鼎鼎,毛粉应该不会说不知道,也应该不会说他们是毛黑吧?那这本书的内容,应该是可靠的了


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1楼2017-03-07 17:16
    本文摘自:《毛泽东遗物事典》,作者:韶山毛泽东同志纪念馆,出版:红旗出版社
    毛泽东推崇中国菜,终生喜欢中国菜,但这并非说他反对西餐,拒绝西餐。60年代初,毛泽东在吃过几种西菜后,突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想,原来西餐中也有许多菜看的制作方法妙不可言啊。
    大概从60年代初开始,工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时,毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐,毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐,有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后,称羡不已。她对毛泽东说:“陈师傅的手艺还真不错,我那边的师傅没一个比得上!”毛泽东听罢便对她说:“如果你想要,就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望,最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。
    1961年4月26日,几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看,内容尽管谈不上十分丰富,但己比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列,即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗物中,尽管餐具品种丰富齐备,但没有一套完整的西餐具。
    毛泽东喜欢吃色虾,西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩,而且风味独特。1961年4月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾:蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎(炸)桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
    毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐方法制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼,以此换换口味。其实,他吃的鱼虾大多是国产货。比如他常吃的小虾就是中南海产的。工作人员休息时做上几个小箱,里面放上一些饭粒,丢进中海里,第二天取箱时一般能捞上一小碗小虾。毛泽东很喜欢吃中南海出产的这种小虾,有时他用中国菜的做法做了吃,有时也用外国的方法做来吃。
    毛泽东吃鸡,但谈不上特别喜欢。西餐中鸡的做法比中餐要多,因为西方人以肉食为主,因此制作花样代代相传,推陈出新,可谓五花八门,层出不穷。毛泽东对西菜中鸡的做法很是推崇。60年代初,工作人员制订西餐菜谱时。在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称,黄油鸡卷(鸡排)、软煎鸡徘、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡丁敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。毛泽东对上述西菜鸡并非样样都喜欢,但偶尔吃上一顿也觉得别有一番风味。
    毛泽东不大喜欢牛羊肉,也许他有些嫌弃牛羊肉的膻昧。他在诸多肉类中独独对猪肉钟情不悔。他喜欢红烧肉,倘若一段时间未吃还真有些嘴馋,往往主动提出来“打打牙祭”。60年代初工作人员制订西餐菜谱时,考虑到毛泽东这一特点,特别为其安排了小乳猪,这样便能做到肥瘦适中,面面兼顾。毛泽东吃过的西菜中有下列猪肉类:烤猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪排、馏猪排、法国猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉类,因为毛泽东不是很喜欢,因而只是偶尔掺杂一些品种进去。毛泽东吃过的西菜中的牛羊肉有:羊肉串、烤羊腿、烤马骏、白烩羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉,烩牛尾等等。
    毛泽东喜欢喝汤,几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富,而且各具特色风味。毛泽东60年代吃过的西菜汤有,奶油汤、牛尾汤、红菜汤、鸡杂汤、腰子汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、卜菜泥汤、巴粒米汤、什锦汤、鸡蓉鲍鱼汤、鸡汤蓉汤、意国面条汤、龙须菜汤等等。
    毛泽东60年代对西菜感兴趣,但他很少正正经经吃过一顿纯粹的“西餐”。在毛泽东看来,无论是口味,还是营养,中国菜都远远超过西菜。当然,西菜中也有不少极品,也有不少值得中菜借鉴学习的地方。然而,如果让他每日吃西餐,他就不会愿意。因此,毛泽东在吃西菜时一般都是与中菜和合在一起吃,即是说,他每天的饮食还是以中菜为主,其中也夹杂上几个西菜,或是西菜肉类,或是西菜汤类。
    毛泽东对中菜、西菜有着十分独特而精辟的认识。有一次,他在与保健医生徐涛谈起中西菜肴的比较时说了这样一段意味深长的话:“我看中国有两样东西对世界是有贡献的,一个是中医中药,一个是中国菜饭。饮食也是文化。全国有多少省和地方,菜饭有多少种?中国地大物博、宝藏很多,可开采及生产的有限;土地多但可耕地少,大家只好暂时少吃一点;中国是东方国家,习惯上吃得素一些。本来在中国古代,佛教僧侣终年吃素食。据说南朝梁武帝终生都吃素,影响较大。后来素食由寺庙传到宫廷又传到民间,不过我们并不是全素,吃得素一些对健康有好处。西方人食物里脂肪多,越往西越多,他们得的心脏病也比中国多。”毛泽东还常说:“中国饭菜合理,在对人的健康方面比西餐要好很多。”平心而论,毛泽东的看法是很有见地的。


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    2楼2017-03-07 17:37
      顶一下


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      3楼2017-03-08 12:10
        这基本算是最权威的讲毛主席的书了


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        4楼2017-03-08 12:19
          是汪东兴,最早的办公厅主任。


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          来自Android客户端5楼2017-03-08 12:21
            呵呵,选择性失明了?


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            6楼2017-03-08 13:46
              六十年代人民都要饿死了,居然还讨论菜怎么做好吃,好可怜的中国人。


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              来自Android客户端7楼2017-03-08 14:48
                呵呵,毛粉们呢?


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                8楼2017-03-08 15:43
                  假装看不见?


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                  9楼2017-03-09 12:37
                    说你弱智,吧里早就指出过了,这是菜谱,毛以私人名义接待那么多种客人,当然有多种菜谱,这份所谓西餐菜谱是用于接待蒙哥马利等西方友人的,你让蒙哥马利吃湖南的辣椒臭豆腐?谁说菜谱就是日常吃的菜?你去餐馆看着菜谱上的龙虾鲍鱼,你真敢吹你吃了龙虾?


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                    来自Android客户端10楼2017-03-09 12:42


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                      来自Android客户端11楼2017-03-09 12:43
                        钩直饵咸


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                        来自Android客户端12楼2017-03-09 13:09
                          华盛顿是美国的缔造者,同时也是一个大奴隶种植园主,而后爆发了南北战争,推翻了奴隶制度。暂且不论毛主席和邓小平谁对谁错,先看南北战争后林肯对华盛顿做出否定的言论了吗?林肯之后的美国人对华盛顿侮辱诽谤了吗?现在哪个美国人会骂华盛顿?华盛顿只是一个脚穿印第安人皮靴的杀人魔,只不过因为英国人动了他的奶酪,他为了私人的利益而发动独立战争建立了美国,而对于美国人来说把他奉为国父,人人对他尊敬有加。毛主席则是为了中国最广大人民群众的根本利益推翻了蒋家王朝的统治,建立了中华人民共和国。光这一点,作为一个中国公民就没资格对毛主席说三道四。天天在毛吧里面对毛主席吹毛求疵,你这么能你咋不去按你的想法改造中国啊,只知道在贴吧里瞎bb。


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                          来自Android客户端13楼2017-03-09 16:07
                            哈哈,说好说赖,人嘴两张皮,现在啥事做不出来。。。。。。。


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                            来自Android客户端14楼2017-03-09 21:37
                              毛主席,能是极少小丑能黑的?


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                              来自Android客户端15楼2017-03-09 21:41
                                真是笑话。


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                                来自Android客户端16楼2017-03-09 21:41
                                  一家三口,有的事还说不清呢,还相信外人?


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                                  来自Android客户端17楼2017-03-09 21:43
                                    忽悠,可劲的忽悠。。。。。


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                                    来自Android客户端18楼2017-03-09 21:43
                                      偶尔吃


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                                      来自Android客户端19楼2017-03-10 14:59
                                        而且都是自己掏钱


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                                        来自Android客户端20楼2017-03-10 14:59
                                          这个已经辟谣了


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                                          来自Android客户端21楼2017-03-10 15:01
                                            断章取义加上歪曲事实


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                                            来自Android客户端22楼2017-03-10 15:02
                                              楼主不是我孬你。就你这种人,别说干到国家主席,你就干到乡镇领导你就能上天。吃个饭怎么了?这个大个国家主席,吃点西餐,吃点鱼虾大发了?德行


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                                              来自Android客户端23楼2017-03-11 09:44
                                                为了主席身体健康,爱吃什么吃什么,这还值得一说?现在的村长也比主席吃的好!


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                                                来自Android客户端25楼2017-03-11 10:39
                                                  狗汉奸


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                                                  来自Android客户端26楼2017-03-11 11:04
                                                    断章取义的东西拿出来找骂?


                                                    回复
                                                    来自Android客户端27楼2017-03-11 13:05