厨师吧 关注:291,008贴子:2,156,556
  • 4回复贴,共1

想学做叉烧,放叉烧粉用的,或者做叉烧包。

只看楼主收藏回复

哪位大师教教我怎么做叉烧,不用外面买的现成叉烧酱。谢谢谢谢。


回复
来自Android客户端1楼2016-09-14 09:37
    我教你吧。


    回复
    来自iPhone客户端2楼2016-09-15 19:50
      步骤一:工具,烤炉,叉烧针,没有烤炉可以煎熟。
      步骤二:原料选材,猪背脊那几块枚肉或去皮五花肉为佳。
      步骤三:加工,把肉稍冻硬,改刀三指宽,整把刀长,厚/高。五花肉叉烧烟盒厚,瘦叉大拇指厚。
      步骤四:水龙头冲水去血水腥味十来分钟,入菜篮不定时抖抖沥干水分。
      步骤五:按配比取适量叉烧酱搅拌,直至汁水浆状,液面有层反光的浮油,桶底彻底无粒状糖,味精即可入冰箱冷藏非急冻,腌制一天或两天。
      步骤六:炉子烤制,大火7/8分钟烤至发白干身,转中小火15分钟,差不多熟了转中火3/5分钟。叉烧表面有泡沫状的油泡。取出修剪焦黑不能食用部分,接着泡麦芽糖。沥干糖后回炉,糖会在叉烧表面形成一层糖膜,特征发亮。取出,泡麦芽糖,沥干。毕


      回复
      来自iPhone客户端3楼2016-09-15 20:12
        考虑到你的粥粉面饭店,叉烧的用途是点缀。省去泡麦芽糖这一步骤,避免冲突。叉烧的配方可以在网上找,不需要钱。最好花几十块买本书作为参考,严格按配比操作。配方也讲究,每个地方都不同。


        收起回复
        来自iPhone客户端4楼2016-09-15 20:16