美食连萌吧 关注:11贴子:340
  • 0回复贴,共1

【美食二次元】小当家料理实验性研究报告第五章の阳泉青椒肉丝

只看楼主收藏回复

Hey大家好!这里是评书二次元,今天要继续和大家说一段名为小当家的天才少年不辞辛苦去往全国讨饭···不镀金学艺,最终修成正果的故事(喂!!!)

因为小当家解决了青江菜的问题,同门的师兄阿Q(这都什么翻译啊!!)由于名额限制的原因被逐出了师门,当时阳泉对于他的最后一次考研就是青椒肉丝。

由于阿Q童年的阴影至今刀工很差,所以他的青椒肉丝彻底失败了。


好基友吐露心声

后来小当家找到即将离去的阿Q并准备两人合力来完成这道青椒肉丝
所以他们的配合方案是小当家负责刀工,而阿Q来掌勺,两人配合的天衣无缝,可结果却只是普通的青椒肉丝而已

青椒肉丝的关键在于刀工,所有的食材必须切出同样大小,这样才能受热均匀

肉经过调味

好基友是不会抛开彼此的
首先将笋丝过油

再加入肉丝

滤油的时将青椒放在笊篱上,这样青椒也变相的过了油
再将它们重新回锅,调味
这个在一旁吃闲醋的女人!!!
没有基情加持,当然会失败了!

于是他们苦战了一夜,洒下了各种汗水神马的体液,最终……
这就是可以配得上阳泉酒家的青椒肉丝
路人们被感动了,这就是基情的力量!!!!!
就连及第师傅也~~~臣服吧~~你这个异性恋者~~~

那么这道青椒肉丝的关键秘密除了基情以外还有什么呢?
就是熟透的柿子了,将柿子压成糊,用来代替糖的甜份,再加酱汁和酱油太白粉调味,这样就能将青椒肉丝的味道变得更加圆润被带出最纯的香浓

过熟柿子自然朴实的甜味跟蔬菜味道十分搭配将青椒肉丝的脆与嫩衬托的更加出色,呈现出完美的青椒肉丝


好了,那么最为一个异性恋者要怎么才能成功复原这道青椒肉丝呢?

首先是刀工

然后青椒,笋切丝

然后肉丝+蛋清+淀粉+料酒+生抽,腌大概半小时

由于没买到新鲜的柿子所以只好用柿饼代替了
将柿饼切块然后+高汤+老抽一起放入料理机中打成酱

然后热锅,之后倒入很多的油,等油烧至6成热的时候将肉丝滑油

等肉丝变色之后加入笋丝,略作翻炒

在笊篱上放青椒,这样漏油的同时就能为青椒过油了

在锅内放入底油,将做好的酱下锅,炒香后加入之前过油的三丝

略作翻炒,切记不要太久,不然肉丝会老

加盐调味,出锅即可

柿子略显苦涩的味感,代替了糖使整个菜味道的层次更加突出,大家不妨可以试一下,而且这道菜没有使用葱姜蒜等炝锅,对于不爱吃葱姜蒜的朋友来讲也算是可以享受的美味了,当然你不吃青椒的话那请忽略它吧。