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老啤加入啤酒花酿造

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啤酒花有什么作用?
啤酒花别称: 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花
  分布区域: 原产欧洲、美洲和亚洲。新疆北部、东北、华北及甘肃等均有栽培。
  啤酒花为多年生草本植物。蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株,雄花排列成圆锥花序,雌花穗状,花期7~8月,果期9~10月。
  啤酒花作用:
  在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用:   
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤 酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。   
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。   
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。   
近年来,我国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花之一。









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来自Android客户端1楼2015-05-31 21:30