鸡肉切小块，用调味料腌10分钟；鸡块均匀沾上一层地瓜粉，捏紧之后静置片刻，等到表面的地瓜粉变潮即可；放入油锅中炸至金黄色且酥脆后捞出；油锅熄火后，丢一把九层塔叶进去，立刻盖锅盖，油爆声停止了再开盖捞出；盛盘后洒上胡椒盐即可。