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乐山豆腐脑

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乐山豆腐脑是四川乐山汉族风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿的芹菜,色香味俱全。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。


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1楼2014-07-11 10:18
    简介:
    用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花,豆花上有深红的辣椒配着翠绿的芹菜,真是色香味俱全。因为主要是用来下烤肉吃,所以乐山豆腐脑是汁液成分居多,就着味道好多吃两碗也不碍事。还可以选用粉蒸肥肠或者牛肉猪肉做加入料,拌在豆腐脑里吃更有风味。

    牛肉豆腐脑


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    2楼2014-07-11 10:24
      乐山大街小巷处处可见,乐山豆腐脑按产地一般分两种:牛华豆腐脑,细嫩爽滑之豆花与粉条,用芡粉勾汁,炖牛肉之厚重,再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉,是家常百姓的美味,乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方;峨眉豆腐脑,做法和牛华豆腐脑类似,唯一不同的是加入的是酥肉,并且不加粉条,但完全是另一番不同的口味,以兴发街口的那家最有代表性。按照配料主要分为三种:牛肉豆腐脑,以红烧牛肉汤卤汁为主,汤头浓厚,麻辣鲜香;鸡丝豆腐脑,搭配以新鲜鸡丝,清香可口,口感清淡;酥肉豆腐脑,以面粉包裹新鲜五花肉,用油炸

      酥肉豆腐脑
      至金黄的酥肉为主料,满嘴香脆不腻口。这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食,大快朵颐。

      鸡丝豆腐脑


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      3楼2014-07-11 10:24
        制作方法:
        原料:猪骨汤、豌豆淀粉(芡粉)、豆花、红苕粉条、大头菜粒(或者四川榨菜)、酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、牛肉红烧汤汁(或者酥肉粒、鸡丝)、馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、油炸花生米(或者油炸黄豆)制作:猪棒子骨熬汤或者用鸡汤,将汤倒入另一个锅内,徐徐倒入用冷水调匀的豌豆淀粉,不停搅拌至汤汁呈黏稠状,把准备好的豆花放入黏稠的汤汁中,把红薯粉丝烫熟好捞出,放到有酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、大头菜粒的碗里,再舀入有豆腐花的黏稠汤汁,浇上适量牛肉红烧汤汁或者撒入酥肉粒、鸡丝,加入馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、花生米,有条件的还可以加入粉蒸牛肉或者肥肠,一碗色、香、味俱全的乐山豆腐脑就做好了。
        常配:粉蒸肥肠

        常配:粉蒸牛肉


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        4楼2014-07-11 10:25
          营养成分与功效:
          豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) :成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。适合人群:一般人皆可食用。适用量:每次1碗,约50克。
          温馨提示:
          ●最好不用香葱为作料。
          ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
          ●北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。
          ●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。


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          5楼2014-07-11 10:25