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香嫩滑爽豆腐脑的做法

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这周一朋友回韩国给红薯带了豆腐王,专门制作豆腐和豆腐脑的凝固剂!红薯淘宝上买的24元1KG,估计10年都用不完哈哈!因为500克打出来豆浆只要1.25克就可以了。
今天迫不及待就做了一次豆腐脑,想念多时了!豆腐韩国倒是很多,但是比较老,红薯要学好做嫩豆腐的技术可是不容易!所以先放一放,他们的能嫩豆腐也有,但是里面加了很多盐,估计他们的卤水是用的海盐之类的点的豆腐。我们武汉人都吃加糖的豆腐脑,所以加了盐不好吃了!


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1楼2014-07-08 14:09
    食材
    1、1.25 克 内酯豆腐王
    2、250 克 干黄豆
    3、1 个 钢笔指针
    4、温度计
    5、适量 葱花
    6、0.25 小匙 香油
    7、适量 花生酱
    8、适量 酱油.


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    2楼2014-07-08 14:09
      步骤/方法
      250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。

      泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。


      用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。


      煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!


      从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)


      20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!


      倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
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      3楼2014-07-08 14:09