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【甜雨天萍】菜谱

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1楼2013-12-18 17:30回复
    羊肉烧萝卜的做法
    1 羊肉洗净剁成麻将块,放入滚水中,加入料酒、八角氽烫几分钟,捞出洗净。 2 白萝卜洗净去皮切成滚刀块。红枣洗净。
    3 大火烧热锅中的油至六成热,转小火放入姜片、葱段、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖炒香。 4 倒入羊肉块煸炒,加入陈皮、生抽、老抽继续煸炒上色,加入适量开水(以稍稍漫过羊肉为宜),转大火煮开,转小火炖90分钟。
    5 放入白萝卜块、红枣继续炖至酥烂即可。
    美食背后的故事
    羊肉味甘而不腻,性温而不燥,冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体


    2楼2013-12-18 17:30
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      鲜虾珍珠丸子
      材料:
      猪肉馅,虾,糯米,盐,葱,姜,生抽,料酒,白胡椒粉,香油,鸡蛋清1个
      做法:
      1、将糯米提前浸泡4小时备用。
      2、葱姜洗净切末,用一点水泡上。
      3、将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次,让肉充分的吸收水分。
      4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。搅拌的时候一定要顺着一个方向转,让肉馅上劲。
      5、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥。
      6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
      7、取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。
      8、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
      9、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。
      小诀窍
      1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
      2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
      3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
      4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。


      3楼2013-12-18 17:42
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        这个帖子开的好想起水楼曾贴来的菜谱,时间长了会忘记留在哪页,但是这里避免了寻找的麻烦,以后要自己动手做菜,看这帖子就行了,把网上简单的制作过程复制于此,让大家分享美味也是种人生乐趣~


        4楼2013-12-18 19:12
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          虹姐把我上次的那几个菜也放过来吧


          IP属地:河北5楼2013-12-18 20:19
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            【糖醋排骨】1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀,2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用,3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.




            7楼2013-12-20 06:42
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              【巧做美味南瓜饼】南瓜饼:南瓜切块,上锅蒸熟至软烂;蒸好的南瓜里加糯米粉,并搅拌;搅拌好后可依据个人口味加些蜂蜜,拌匀;挖出小块上述半成品,用手团成圆形,再压成饼状(如沾手可刷少量食用油);入油锅小火煎,至金黄色即可。


              8楼2013-12-20 15:51
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                9楼2013-12-20 23:02
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                  10楼2013-12-20 23:03
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                    11楼2013-12-20 23:07
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                      12楼2013-12-20 23:08
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                        13楼2013-12-20 23:09
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                          14楼2013-12-20 23:10
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                            15楼2013-12-20 23:11
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                              17楼2013-12-20 23:12
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