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看吧里吃货成堆,我来八一八知否里的佳肴 AND 汤汤水水……

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原谅我一生放纵不羁笑点低……
清代玉雕“肉形石”镇楼!!!



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1楼2013-09-11 10:20
    原谅我已经挖了两个坑未填满,又开新坑吧

    那个首饰服饰贴实在是一个浩大的工程,

    以我40天20回的进度,猴年马月才能分析完啊,( >﹏<。)~呜呜呜……

    调节调节心情,所以开一个美食帖,818知否里的美食




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    2楼2013-09-11 10:24
      wakakkaak


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      4楼2013-09-11 10:27
        喜欢,那两个还没仔细看,想有时间了静心看哦-----自今意思谁能说,一片春心付海棠


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        来自iPhone客户端5楼2013-09-11 10:28
          前面那什么瓜子葡萄众所周知我就不讲了哈

          【第五回】

          林姨娘屏退众人,拿一个成窑五彩小盖钟给盛紘沏了一碗酽酽的铁观音……


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          6楼2013-09-11 10:31
            5-1 铁观音茶

            【茶类】: 乌龙茶。介于绿茶和红茶间,属于半发酵茶 。
            (PS:六大茶类: 绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。 )
            【功效】: 抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化
            【始于】: 公元1725-1735年
            【发源地】: 福建省泉州市安溪县
            【分布区域】: 闽南、闽北、广东、台湾
            【主要生产地】: 感德,祥华,湖头,长坑



            【品质特征】:
            茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
            冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

            【冲泡方法】:
            每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

            【储存方法】:
            对于茶的保存,一般都要求低温和密封真空 。





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            7楼2013-09-11 10:45
              你,记得把坑填上哇。。。 ————平脸猫冒泡泡゜○。O° O○。°咕噜○°o。O゜ 冒泡泡゜○。゜O°咕噜 ○o°○。泡泡゜O○。


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              来自Android客户端8楼2013-09-11 10:48
                【 第六回 】

                1 早饭端上来,出乎意料的简单,即使是不甚了解情况的明兰也觉得有些寒酸了,一个大瓷盘里面盛着白馒头和香油花卷,外加白粳米熬的清粥,还有几个小菜。

                2 明兰由丫鬟服侍着也慢慢吃着,回想这几天在太太屋里吃过的早餐,莲藕蜜糖糕,奶油松酿卷酥,炸糕,肉松香蒜花卷,蜜汁麻球,枣熬粳米粥,红稻米粥,腊肉蒸蛋,燕窝炖蛋,干丝清炒牛肉脯,麻油凉拌熏肉丝,十六样各色小菜拼成的什锦酱菜八宝盒……




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                9楼2013-09-11 10:49
                  6-1 老太太的早餐,实在太简单了,一点营养都米有啊

                  馒头,花卷,白粥,小菜……没什好讲的,不过还是上个图吧





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                  10楼2013-09-11 10:57
                    6-2 莲藕蜜糖糕

                    咦,这个竟然没百度到?!
                    然后,作为一名北方姑娘,真心没有吃过很多糕啊

                    然后,我去搜了搜,有莲藕糕和蜜糖糕……所以,大概就是综合综合?

                    或者有谁吃过的?求告诉!!



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                    11楼2013-09-11 11:03
                      下图 桂花莲藕糕:

                      【材料】:
                      莲藕粉150公克,澄粉70公克,水200公克,莲藕120公克,冰糖160公克,水500公克,桂花酱30公克,蜜红豆50公克
                      【做法】:
                      1.将所有材料A搅拌均匀备用。
                      2.将莲藕去皮切成细丝,与冰糖、水一起煮滚,加入桂花酱拌匀后熄火,然后冲入作法1的材料中搅拌拌匀成煳状。
                      3.将一半的煳浆倒入已经抹油的模型中,抹平后放入蜜红豆,再倒入另一半煳浆,抹平后放入蒸笼蒸15∼20分钟至透明状即可。
                      4.待凉后放入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用。



                      下图 蜂巢蜜糖糕

                      做法也没搜到,( >﹏<。)~呜呜呜……





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                      12楼2013-09-11 11:09
                        6-3 奶油松酿卷酥

                        可能打错字了吧,应该是“奶油松瓤卷酥”。松瓤,就是松树子仁,气味芳香,润肠通便 。

                        【出处】红楼第62回 :
                        说着, 只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是……还有一碟四个奶油松瓤卷酥.....

                        【材料】:
                        主料:面粉500克。
                        配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
                        调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。

                        【做法】:
                        1、将松仁洗净,焙干擀成碎粒;芝麻漂洗焙干备用。
                        2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
                        3、面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成二份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。
                        4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂,擀成长方形迭成四折,再擀开,约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
                        5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。



                        然后,关于这个,我有一个小疑问,那就是古代的“奶油”,和现代的蛋糕上的奶油一样吗?


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                        13楼2013-09-11 11:18
                          你这是要挖坑埋了自己的节奏吗?坑多债多哇


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                          14楼2013-09-11 11:22
                            6-4 炸糕

                            【出处】:天津传统特色小吃,与狗不理包子、桂发祥麻花 并称"津门三绝"。

                            【原料】:
                            糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量

                            【方法】:
                            1.将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用;
                            2.将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;
                            3.锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出;

                            上面介绍的炸糕用的是糯米粉哎,我们家那里做炸糕用的是烫面,里面一般是白糖,也叫糖糕来着……





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                            15楼2013-09-11 11:22
                              6-5 肉松香蒜花卷

                              关大!你确定是香蒜,而不是香葱??? 从来木有吃过放蒜的花卷啊(>_<)

                              然后做法什么的就不用讲了吧,花卷嘛,很简单的,

                              我直接来个步骤图好了



                              成品大图:




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                              16楼2013-09-11 11:26
                                没啦,表示全是家常小点心,天天吃,都吃腻了


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                                17楼2013-09-11 11:28
                                  6-5 蜜汁麻球

                                  【原料】:糯米粉200克,糖50克,猪油40克,温水136克,澄粉40克,沸水适量。
                                  辅料:黑芝麻,白糖(1:1)

                                  【做法】:
                                  1、将澄粉放入盆中,冲入适量沸水,先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团。
                                  2、将糯米粉和糖混合均匀,加入猪油,澄面团,温水,揉透成光滑的面团。饧面30分钟。
                                  3、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟,关火,放凉后盛入保鲜袋中,用擀面杖擀碎,倒入碗中,调入白糖,混合均匀成黑芝麻馅儿。
                                  4、将饧好的面团均匀分切成16个小剂子,取出一个小剂子,其他的用湿布盖好防止风干。
                                  5、将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,放入黑芝麻馅,收口,轻轻揉圆。
                                  6、在生坯表面轻轻拍一层清水,再扔进芝麻堆里沾满芝麻,揉圆。
                                  7、锅中放入足量的油,烧至三成热,下入麻球生坯,小火炸至浮起后,转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
                                  8、做好后,趁热淋上蜜汁即可。


                                  大概步骤:




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                                  18楼2013-09-11 11:31
                                    对了,

                                    本帖各种美食的做法是素素网上复制过来的……

                                    做法肯定不止这一种啦~有兴趣自己在家做的可以多搜搜,特此说明


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                                    19楼2013-09-11 11:33
                                      考据党啊 不明觉厉 ~~~不以风骚惊天下,但求口味重世人


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                                      来自Android客户端20楼2013-09-11 11:37
                                        6-6 枣熬粳米粥

                                        这个做法也没什么好讲的,红枣粥耶,
                                        其中山药红枣粥,莲子红枣粥和百合红枣粥是我的最爱!(¯『¯)口水

                                        然后,我一直知道但是不懂的粳米,今天特地百度了——
                                        【粳jing米】:
                                        稻米分糯米和粘米,粘米分粳米和籼米。

                                        特点:粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭比较绵软,常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
                                        作用:其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养,它能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率 。

                                        唉,网上竟然搜不到单纯的红·枣·粥的图片!!





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                                        21楼2013-09-11 11:43
                                          6-7 红稻米粥

                                          【出处】:红楼第75回:贾母晚饭时要吃稀饭,尤氏赶忙捧来一碗,说是“红稻米粥”。

                                          【材料}:红稻米100g(又称红糯米,血糯)、枸杞10g、红枣10枚、冰糖20g

                                          【做法】:
                                          1.红稻米洗净并用凉开水浸泡4~6小时
                                          2.砂锅内放入适量的水用大火烧开后放入红稻米等再次烧开
                                          3.将红枣放入砂锅煮20分钟后放入枸杞,并盖上盖子用文火煮1小时,待凉即食


                                          【红稻米】又称“胭脂米”;其实就是红糯米,又叫血糯米 ,煮熟后色红如胭脂,有香气,味腴粒长 。
                                          据说,此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种,便命择膏壤以布此种。其米色微红而粒长,气香而味腴,因其生自苑田,故又称作“御稻米”。
                                          滋补气血,治月经过多,崩漏,适合经期补血。





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                                          23楼2013-09-11 11:49
                                            6-8 腊肉蒸蛋

                                            这个网上搜了搜,大概有两种做法:

                                            一种是腊肉切碎末儿和鸭蛋/鸡蛋搅匀蒸的。



                                            一种是腊肉切片,打入鸡蛋/鸭蛋,不搅匀,直接蒸的。





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                                            24楼2013-09-11 11:59
                                              我发现。。。。。什么吃的帖子里总有我的身影。。。


                                              ------我爱上的,是你瞳孔里的太阳-----


                                              收起回复
                                              25楼2013-09-11 12:07
                                                6-9 燕窝炖蛋

                                                【主料】: 生鸡蛋2只,糖40克,水145毫升,牛奶125毫升,即食燕窝适量。

                                                【做法】:
                                                1.将已发燕窝放入炖盅内加水文火炖制25分钟后备用;
                                                2.将鸡蛋去壳打散,注入冷开水,放入适量冰糖后调匀,炖5分钟后成凝固状鸡蛋羹;
                                                3.然后将预先炖好的燕窝倒入鸡蛋羹内,再用文火炖约2分钟后取下盅盖,待温后将纯牛奶沿盅边缓缓注入,约一分钟后即可食用。





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                                                26楼2013-09-11 12:08
                                                  6-10 干丝清炒牛肉脯

                                                  【干丝】黄豆制作的白色方豆腐干,先片成片,切成的细丝。

                                                  【牛肉脯】自己做的话大概就是:肉末——腌制——压成片——冷冻——烤制





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                                                  27楼2013-09-11 12:14
                                                    6-11 麻油凉拌熏肉丝

                                                    【麻油】芝麻油或者胡麻油。

                                                    我可喜欢吃熏肉了……(¯『¯)口水
                                                    不过我觉得熏肉是炒了才好吃的,又香又油。






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                                                    28楼2013-09-11 12:23
                                                      精神可嘉


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                                                      来自Android客户端29楼2013-09-11 12:24


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                                                        30楼2013-09-11 12:32
                                                          6-12 什锦酱菜八宝盒

                                                          【什锦】多种原料制成或多种花样拼成的食品。
                                                          四川的蜀锦是非常有名的,给皇帝进贡的东西里面,有“十样锦”,就是十种花纹的织锦,每种都有各自的名字……后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”,即是“十样锦”的简称。

                                                          【酱菜】
                                                          中国好像什么东西都可以拿来酱。
                                                          萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁,无不可酱。
                                                          做法,大概就是把蔬菜腌制之后泡进调料汁中这样子……



                                                          至于为毛是XXXX八宝盒……
                                                          推测应该是有八个格子的那种盒子,方便放各种小菜……
                                                          不过,木头盒子的放酱菜? 应该是瓷盒的可能性更大,但是做成这样子的瓷盒貌似还没有……





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                                                          31楼2013-09-11 12:42