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17养生玩家
2024-11
制曲大曲失败第九次，错在哪？发酵30天，曲心内部就是这样，酸酸的味。共 5 张 -
23负债，坚持不下去了，每天都很焦虑，开始卖设备，准备打螺丝去！
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6是不是大曲糖化不如小曲到蒸馏的时候不好蒸，看吧里有些发酵几个月这样的不加辅料可以吗
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143-4个月的半固态发酵
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7网上查到的信息，待我试一试
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36偶尔不定时记录更新一下。好酒还要好水配，首先清理山泉水池。现在是雨季，每天都有大量的水。#酒##酿酒#共 4 张
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364我们一般选用传统小曲或者根霉曲来酿固态小曲酒。前一节已介绍过，传统小曲采用天然接种、开放式培养制作而成。也称为土曲。传统小曲天然接种了很多有益菌类。在发酵中能生成丰富的香味成分。使酒体风味较好，质量最佳。但天然接种的霉菌和酵母容易老化，而且杂菌感染量大。所以糖化力及发酵率相对较弱。会影响出酒率。一般用于对口感质量要求高、卖价高利润厚、淀粉较容易糖化的产品酿造。如高粱酒、荞麦酒、稻谷酒等等。 根霉曲18有没有懂行的老哥我做的是纯粮固态，这发酵第三天上面长了一点点白毛是什么情况248闪送~大雄
2019-03
共 7 张11同一个缸里的酒，所有的人喝了都没事，唯独一批人喝了几次反应说口干。还比较委婉的问我是不是酒调换了。 酒是56度的，先后买了三次，第一次十斤说非常好喝。第二次又是十斤，还没喝完。这批人里的另外一个人又买了五斤。然后就是这五斤喝了两斤就说喝了口干。连带着说中间那没喝完的十斤后面也喝了口干。 找了所有买过这个缸里酒的人问，都没说有这个问题。唯独这批人隔几天一个电话过来质疑酒有问题。酒去送检了也没问题。2酿酒匠
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2024-11
现在生意难做，一定要沉下心，稳住气，脚踏实地，规规矩矩酿酒，实实在在做人7开个贴，之前做过西瓜白兰地，可惜第一次做最清香的部分没留住，导致只有一点点的香味，这次试试菠萝百香果酿个巨香的，不知道能不能成功，好像百香果只有泡酒的没有酿酒的也不知道用不用打碎49喝50多度的白酒伤肠胃，这个事大家都知道 为什么近来我身边的朋友都喝别的酒？同样度数的。和别的酒肠胃食道没有什么毛病，说喝我的酒就不舒服。包括食道这一块，我测了甲醛也不超标啊，才0.2，请问吧里的师傅们，还有什么原因整的这回事，搞得我一头雾水60953大米半固态小曲酒(米烧)--正宗做法共 4 张18这个行业果然还是靠天吃饭，天气就是最大的因素。这个月天气好了，出酒多多了，600 斤玉米最少都能出345斤以上的52度酒，350斤都是随随便便，360 斤也是稀疏平常了，偶尔一两次也能上 370 斤酒，就是不知道能维持多久，等热起来了估计又会回到 330斤左右吧。 不过现在出酒是好了，但是喝酒的人少了，好难卖啊，代销的人都说人少难卖，人因为疫情放开全出去打工去了，唉8配糟1比1配糟大概能能装多少？1比2配糟呢？现在做配糟小曲发酵桶不够用了，想买几个22天藏地酒
2020-05
请教各位大师：400斤高粱用的华西曲发酵13天，出50度的酒160斤不到，尾酒20度能有100多斤，我用的百分之8的稻壳，1比2的配糟，是什么原因尾酒这么多？22我是一位想酿酒的新手，买高粱时不懂买成糯高粱了，高粱初蒸完闷水后复蒸的时候无法进行，高粱黏的一坨一坨的，根本没法蒸！结果高粱也不怎么开花！请教一下高手们糯高粱蒸粮方法！谢谢！10我试了三种蒸的工艺如图所示，大家平平看哪一个开花效果好共 4 张25乳白色经典款共 4 张275发酵容器用清香陶瓮，保证发酵过程的清洁，减少酒体的异杂味。 家里面积狭小，瓮不入地，冬季测试发酵没问题，采用高温发酵，夏季应该也没问题。 入地对减轻酒醅受环境温度的影响有好处，能入地尽量入地。 这是发酵前和发酵后的对比，酒醅下沉，发酵良好。 发酵前，酒醅要高于陶瓮，给发酵留下沉有空间，夏天如果升温太快，一般入瓮时四周轻压，排除酒醅中一部分空气，控制发酵，一般入瓮10天左右，升8-10个温差。7有没有做过对比实验？ 加热后口感是不是更好？ 加热后度数有没有变化？缘定酿吧
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8养生玩家
2024-10
酒是可以出的，粮食基本上清干净了，但是出酒就很清淡，酯香差点意思，这一点酿友们除了通过口尝判断，还可以通过酒花来判断，含酯量低，酒花立散，含酯量高，酒花持久，并且对着光线可以看到油光彩色35酿酒的时候除了用稻壳还可以用别的吗？ 什么东西可以代替稻壳，本地木有那东西在淘宝买太贵了 壳比米都贵。8250长30米宽7.5米 前面盖8米深楼房摆酒缸卖酒 后面搭钢构酿酒1我自酿的酒五十多度，一摇大气泡很快消失，有一些很小的气泡如同小米粒那样是怎么回事？33布鲁斯洋
11-7
46纯小白在家蒸馏大米白酒，糯米白酒…打算用安琪酒曲！请问安琪酿酒曲和安琪白酒曲有什么区别？抛去出酒率，哪个蒸馏出来的白酒好喝？？？十分感谢！！0282传统熟料固态酒、熟料半固态酒、新工艺酒生料液态酒，都欢迎大家来畅所欲言，分享更多的经验，让彼此技术更精进！共 5 张317缘定酿吧
2021-11
别听有些所谓的师傅瞎忽悠，我刚开始也是被忽悠了，糟蹋了很多粮食，遭受力很多人的白眼，做了几年时间（断断续续酿酒）才换来的经验。 自然接种的酒曲（无论是大曲还是小曲）酒质说吊打那些乱七八糟的酒曲酿出来的酒，一点不夸张。这不是我一个人的个人感觉，是一个地区每年20-30万斤酒曲，经历至少200年（有据可查）检验判断出来的经验。 我个人从网上学了点酿酒皮毛，想挑战这几百年的经验，结果就是一鼻子灰。 当然各种尝试也不后
海上生...
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