网上买来那种不锈钢酿酒机，大米用温水泡上四五个小时，上锅蒸了四五十分钟，当时也没有查看有没有熟透，晾凉拌好酒曲，结果两天过去了米饭还是干巴巴的，没有一点酒水溢出，而且发酵缸的整缸米饭都是干巴巴的，有点像泡过水的米沥干后的样子，不过倒是闻到挺浓的发酵酒味，大佬们知道是什么原因吗？用什么办法还能拯救吗？

求教各位师傅，冬天不打算泡凉打算直接蒸高粱，然后听说南方大部分师傅就是不泡凉直接蒸的，然后求教一下具体的方法感谢大家

师傅们给指教一下，我家里养牛剩了一点豆粕可不可以做酒的时候加进去

请教群里大咖：固态大曲酿造，入桶温度14.8，顶温29。是不是温度低了？是继续正常发酵？还是延长发酵？

用大米，安琪曲发酵要多少天。可以蒸馏，

前几天试了这个雅大中药曲，20斤糯米竟然出了15斤50度的白酒，平时用的本地曲20斤糯米能出12斤50度的烧酒，这雅大是加了黑科技吗？

吧里有北方的兄弟们请教一下，你们冬天大曲块怎么保存的，是放在屋里（曲块里有曲虫）还是放在室外，现在夜里零下十度左右，大曲可以放室外吗？放室内又太热曲虫都活了，暂时用不完，怎么办。

就前两天三十度，后来天气冷，持续二十度左右最低19最高22 两个月可以出酒吗？

求助，谁手里有《贵州茅台酒整理总结报告》，《茅台白酒酿造工培训教材》，《茅台酒传统酿造工艺十四项规程》，有的联系我，给我发信息。

吧里做半固态的应该不多吧，每次进来看贴，基本没有，真可怜

本人请教几个问题 我们着室内温度十多度左右 糖化需要加温吗 还有 发酵时候需要加温吗

迷你版曲仓。😂

前几天发了个关于喝酒口干的帖子，主要是酿酒这么多年头次遇到这个问题。 后面通过多方回访以及对当事人的询问，整个事件的主要疑点：平时他们都是喝四十多度的露酒或53度以下的白酒，这几天喝56度（实际度数是57度）的基本都是高出平时酒量的一半以上，且连续作战。 说到底就是散酒便宜，喝多不心疼。喝出“问题”就是因为你是散酒

前年酿了几锅红高粱酒，结果买酒糟的说牛不爱吃，而且那人事特多，我就再也没卖给他酒糟，也不知道红高粱酒糟是牛真不爱吃还是他想压价，今年这又到买粮的时候了，白高粱不好买，买红高粱又怕那个人说红高粱酒糟牛白吃是真的，到时候酒糟卖不掉也是个麻烦事，所以来吧里问一下各位用过红高粱的师兄，红高粱酒糟牛真的白吃吗？，红高粱酒糟是咋处理的？

请大佬指教

纯粮酒酿造的酒 大米酿造的有酒糟味 这到底是优是劣 望指教 谢谢

RT，我有一个长辈一个月前自酿了许多葡萄酒。因为是自酿，水平也没保证，所以问问煮沸(或者就煮65~80度)搅拌，能去除甲醇和其它杂醇油吗？如果可以的话，就当葡萄汁喝了。不能的话再想想其它办法。

通过酒厂内部熟人我亲自去的汾酒厂内部买了三百斤大曲，实验一下。这是发酵一个月的酒醅，五十斤一桶，一共发酵十桶。

约十年前，辞工后的我便打算酿酒创业，酿酒的情节来源于我小的时候，那时候我爷爷会酿酒，用红薯干酿的酒，那个时候还是生产队！后来土地承包个人后就不再酿了！ 辞工回到老家后问了老爸，才知道酿酒他根本就没有学会。时间过了那么久，他也只记得个大概！ 于是我便开始了酿酒求学之路，我先是到网上查，被卖酿酒设备的忽悠到常州学了三天，第三天本来订设备的时候，来了以前的学员请教问题，说他的出酒率不行，老师就卖给他几袋糖

白酒制曲中的专业术语的意思： 1、大曲：酿酒用的产酒生香剂，一般为砖形的块状物。 2、高温曲：在制曲过程中，特定工艺操作而使最高品温控制大于60℃而制成的大曲。 3、中温曲：在制曲过程中，特定工艺操作而使最高品温控制在50℃~60℃而制成的大曲。 4、低温曲：在制曲过程中，特定工艺操作而使最高品温控制小于50℃而制成的大曲。 5、曲坯：制曲原料压（踩）制成型的块状物。 6、上霉：制曲培养过程中，在曲坯外表生长出菌斑的现象，又

一、温度。 1.泡粮水温。 2.干发粮食温度。 3.焖水温度。 4.冷吊温度。 5.下曲温度。 6.入箱温度。 7.做箱培菌顶温 8.收箱温度。 9.做箱不同段平均温度 10.配糟温度 11.入缸/窖池温度。 12.1-5吹各自温度。 13.发酵顶温。 14.发酵最低温度。 15.发酵平均温度。 16.冷却水温度/平均温度/最高最低温度。 17.流酒温度/平均温度/最高最低温度 18.室温（做箱室温/发酵室温/不同时段室温） 二、时间。 1.泡粮时间。 2.干发时间。 3.初蒸时间。 4.焖水时间。 5.冷吊时间

因为贴吧私信，贴吧自己的群聊也已经彻底被广告占领了。30条私信里29条都是广告。 贴吧群也全是广告。 我本身来说，酿酒也没有盈利，所以大量时间消耗在这块有点不现实了。 还有我的酿酒技术也不咋样，冲着想和我交流技术的，结果可能会失望。

联系了以前给我家酿酒的师傅，他用的酒曲是他师傅爷家的，师傅爷今年已78岁，制曲于师傅爷把关。制曲原料大米小麦中草药，给我家酿过酒的师傅说每年上半年买600斤，下半年买600斤酒曲，价格有点高14块，用曲量百分之一，他说做箱要40度以上才有用，上半年要发酵45天以上，下半年要二个月以上，我明年买点用用，这应该是小曲，里面为什么会有小麦。

用玉米酒和啤酒混合，进行重新蒸馏，得到的成品酒（威士忌？），和用玉米、小麦、大麦发酵蒸馏后得到的威士忌，有什么区别。

学酿酒很简单，有的人保够酒的产量就可以出师了，真心想出好酒还是得自己多实践，多像师傅请教不是每一个师傅都会吧一生的经验传给徒弟，做到老学到老

转眼三年过去了，三年前，从O开始自学酿酒，从5斤设备开始，到自制80斤设备，再换一米二的设备，这个月又换了个90直径的翻转设备，一路走来，不容易。在外混了一年4个月，赚了13万工资，因为父母年纪大了，不能外出了，又回家重新开始了。刚刚开始，没有什么生意，但愿明天会更好。 在此，向各位大师学习了。

原装冷凝器用一段时间感觉太小水热的很快，换了一个自制冷凝器冷却效果相当好。同样的发酵工艺原装冷凝器出酒率能到百分之30。换了自制冷凝器出酒率只有百分之20。自制冷凝器没有发现漏气现象，大佬们帮忙研究一下哪里出问题了。

老家的酒曲文化，源远流长。县城散步，偏僻处，有老者售曲。他们不知道什么理论知识，只是一代代口口相传，小颗粒的，白色的老家话叫“小曲子”，用来酿甜米酒的，去年的药性大（其实就是糖化力强），今年的药性弱。大块的，小麦做的，叫酵子，用来蒸馒头的。但我们这一代很少人知道了，但是在一些大城市，或者高档餐厅，老面文化（酵子文化）已经兴起了。 当年爷爷在县城酒厂的时候，老家人有个福利，就是不用自己做酵子了，偶尔

荞麦酒20一斤，给大爷搞的4000斤荞麦已出酒，糯高粱4000斤摊凉下去坐箱，一锅能搞八千斤酒配粮食五千斤随便煮#酒牛忙#杨大仙酿酒#纯粮酿造 #散装白酒能喝吗 #正宗粮食酒推荐

2024年经营6年的酿酒作坊倒闭，是什么原因导致的，现在做一个总结。 ● 1、从18年到20年经过两年的经营

还没动手干起来啊，现在天气太冷了，白天最高温度都只有16度，发酵有点慢，先让它慢慢发酵着。 先打听点情况啊，各位老板是怎么取酒的呢？ 一般情况下酒头都号称有70-80度，这个一般摘几斤？ 摘完酒头后理论上从60多度慢慢降，一直到20度。 那么是要分段装，比如从60多一直装，装到平均52度。 余下的再收尾？ 这个尾酒可能只有20-30度，一般怎么利用比较好呢？

老爸收获了80斤高粱。让国庆回家做酒😃 第一步：泡粮 第二步：蒸粮 第三步：闷粮 第四步：复蒸 第五步：摊凉 第六步：拌曲 第七步：糖化 第八步：入缸发酵 第九步：蒸馏 有几个问题请教下。用什么小曲。能否一次清。 用下图蒸柜蒸粮和后期蒸馏有没有问题。蒸柜有出气口。从蒸汽口导出酒体可否？

大小曲一次清固态高粱能做吗？怎么我滴出酒率才40斤63度的啊，咋这么低，大曲影响发酵了吗？大曲两次清也能做到45--46，小曲也能做到47--48，怎么混合了出酒少了？小曲四分之三，大曲一半，发酵31天，免箱曲。入缸20度，顶火33度，一百斤高粱粉碎略粗加77斤水，稻壳20斤。感觉问题不大啊，求解。。。。。。。这成本又高了😅😅

出稻谷酒，开头火大一点，开始出酒就换小火，但刚出酒锅里就冲一下，瞬间就没了高度酒，都是低度酒了，打开一看酒培中间凹进去一大块，这是怎么回事

需要有SC的，在湖南省内的

荞麦酒18一斤，给东家加班加工一七千斤粮食的酒，自己也搞4000赶紧做酒，没库存了

请教各位老师 纯大米半固态发酵 蒸馏的酒头大概为多少度呢？我的蒸馏出来酒头都才五十六七度 是不是哪个环节弄错了 谢谢

织金传统工艺小锅酒

工具是网上买的，教程也给了，然后就是看贴吧看直播，自己在家煮大米，酒曲也是用的我们当地的，然后发酵了一个月开烧，糊了，入口难以下咽。唉，以前喝的都是瓶装酒，总感觉添加剂太多，不健康，从牛栏山喝到梦之蓝，偶然一次去酿酒人家喝了一次高粱酒，久久难忘。所以开始自研，结果太想当然了，完全摸不着头绪

玩着玩着浪费了，第五个自制蒸馏设备了

兄弟们，酿酒这活是真累！身体不硬的真的别入行，太辛苦了