求助大佬门，怎么曲做出来慢慢的都会产生裂缝啊

发酵酒饭24小时后有点微酸，48小时后没有发现糖化就直接闻到很浓的酒味，这是啥原因？

去年回老家过年，在家总结了一下。出去几年了，根本没存多少钱。以前在深圳横岗 龙岗一带工厂工作，因为文化不高，没什么好工作，所以对进厂来说工资还不错。我平时经常想该怎么创业。深圳的门面对于农村孩子创业自信心的打击是巨大的。我爸是我们村很好的酿酒师傅，我们商量了一下在老家酿酒。今年年初，我们在房子旁边建了一个偏房。内部什么都还没有，这几天开始准备建内部的一些东西。我会把细节都照下来发在吧里，吧友多多指

上次朋友买了一套酿酒设备过来，总价也就是10万8万吧，包括如下设备： 1、蒸粮车一台，规格2.8米长1米多宽，一次性能蒸500斤粮食。 2、蒸汽发生器一台，规格是4x9=36千瓦。 3、蒸馏器一台，直接估计得有1.5米，一次性蒸500斤酒醅估计没事。 4、冷却器一个。 5、陈化过滤器一个。 前阵子设备也清洗好了，就想动起来。前几天买了300斤糯米大米，分成两批蒸粮。做为一个农村人，蒸粮技术是没得说的，那米饭晶莹剔透、软硬适中、手感Q弹。 ****哩，那

有120来个，在云南省普洱市

有没有哪位老板用过这款安琪的酒曲，酿出来的酒怎么样

酿酒的三要素，一曲，二粮，三工艺，这些在不断的生产当中慢慢会稳定下来，形成自己固有的一种或几种模式，不会随便的去改变。 在日复一日的生产当中，说到底核心还是在控制每个环节的温度，控温说简单也简单，说有难度也非常有难度。 传统酿酒首先是靠大自然的季节变换，然后根据地形，靠把窖赤建在地下来稳定发酵温度，到了现代有了降温取暖设备后，加上家庭酿酒和小酒坊的飞速发展，一方面地下建窖池很多不现实，另一方面靠空调

酒神们给指路，只用白酒曲可以吗，还是得混合果酒曲？

我是12月中旬，整粒高粱，泡粮、蒸粮、冷吊，复蒸，下清香型大曲，在基本属于恒温16度的室内发酵，入桶温度18.6，顶温32度。蒸酒，头酒63度，出酒总量一次达到40%。请教群内大咖：头酒为什么低？可能有哪些原因？这样的酒，有什么缺点？

两个暗箱弄完了，600斤荞麦，糖化中，明天入缸发酵

有朋友说现代技术更新换代 酒温精准控制 出酒温度低，产量高，酒质好。有的朋友说传统天锅 蒸汽锅内循环 呈香物质含量高 出酒温度也高 入口绵柔顺滑……到底哪种方式更好？就等高粱发酵完成 尽早尝试一下 😃😃😃

内心猪油白，中间有异色，皮张较厚，曲香有但不大，应该算二级曲，总算成了一次，保留了制曲的希望。

第一步粉碎高粱

在家泡药酒用什么酒好？泡药酒已经成为了爱酒人士的一种爱好，泡药酒的目的在于得到更多保健功效的

买了个小设备，万儿八千的，全不锈钢。 果断先蒸了100斤大米，半固态先试一下米酒效果。 前几天已经糖化完成了入缸发酵了。 又果断蒸了100斤稻谷，开口率100%，来试一下固态发酵的效果。 前几天已经糖化完成了入ram发酵了。 又果断买了100斤高粱。 又果断买了100斤糯米。 准备专门做小曲多粮酒，采用固态发酵周期30-90天。 各位觉得如何，不吝指导啊。 另外市场上卖的小曲口感好的，有谁帮忙推荐一下，不想自己做曲。

刚从淘宝上买了点方块小曲。 从超市买了点糯米，果断给它蒸了。 然后浇凉水冲洗，再复蒸一次，效果如下图（看起来还行？）： 搅拌摊凉后如下（经过搅拌，颗粒感就没那么好了，看起来粘糊糊的）： 拌好曲（35.1加曲量0.6%,室温大概18度），尼玛都这个样子了测温还有30度，可见太粘了散热非常不容易啊。这一看未必药丸啊？ 入坛，这个玻璃是特意买来做一个验证的（28.4)。 总结： 1、糯米粘性极大，本人推测很有可能是蒸的时间太长了，不能水

本人家庭酿高粱固态大曲清香型酒，一次投料30斤，酿出的酒有些苦和杂味；除却用料、技术等细节注意事项外，看了不少去苦、去杂的方法，诸如1.发酵时加去苦的酒曲；2.酿出酒后，用活性炭、催陈宝、土麦冬叶等。请教吧里大神：一、发酵时加去苦酒曲，可行吗？二、酿出的酒怎么去苦、去杂味最有效？注：不用加去苦剂等科技狠活。

大家好，制曲过程中，曲饼上长出黑色的菌团，这是什么原因？还能用吗？

吧里有没有家酿酱香酒的朋友，交流一下经验吧！

我给大家解答。因为果酒咱们国内起步较晚，酿造不像白酒和葡萄酒有完善的果酒酿造工艺。所以斗胆开贴，服务有喜欢果酒的朋友们。只有交流充分。大家才能共同进步。

一直做的白酒，慢慢的把黄酒也做上了，吧里的师傅们有没有同感的？

这几天接到一个电话喊申报企业环保排污登记，但是要收代办费。自己在官网办不需要费用。有收到官方通知要求办理的吗？

一、技术不行。 1.酒的口感不好，不符合当地的口味。 2.成本压缩不下来，价格高卖不掉。 二、当地竞争太激烈。 除了开门营养的酒坊，有些地方流行自酿酒，家家户户酿酒，这种地方想把酒卖掉也非常难。 三、当地政策限制。 在有些省份是不允许白酒小作坊存在的， 也能光明正大的经营，再咋折腾难有高的销售量。 四、投资不足。 拿着业余爱好的装备打算走职业化，这个很难成功。这样效率低，成本高，产品品质不稳定，有客户的时候可能还

自己买白酒兑桑葚果汁一起喝起来感觉还没有直接吃桑葚酸甜的感觉味道好，下次得尝试发酵一下的

小白想学酿白酒，在老家开个小酒坊。能赚钱吗？定位浙江

荞麦酿酒做法是不是跟常规不一样，我酿高粱或稻谷出酒都有五十，荞麦顶多三十多，蒸也都蒸开花无白心，糖化温度也正常，发酵二十多天打开一看，里面淀粉还是都在，一出酒才三十多

自己买白酒兑桑葚果汁一起喝起来感觉还没有直接吃桑葚酸甜的感觉味道好，下次得尝试发酵一下的

五粮土曲酒糊化要求及过程 前言：我国传统酿酒原料通常是：高粱、糯米、大米、小麦、玉米等五种谷物，但是由于每种粮食中的淀粉、蛋白质、纤维等含量不同，构成的组织紧密程度也不相同，所以在糊化的时候对水温和时间的控制也会有所差别： 糊化的标准：熟粮重与感官相结合的双重标准（出甄时熟粮重为原粮重的215%-230%较适宜，季节不同稍作调整；感官要求：手捏柔熟、无白心、开口率98%及以上）；实际操作中主要依靠感官体验； 五粮配比

买的是厂家的蒸粮车，一车是300斤，蒸完底层的都糊了，上层倒是有颗粒感。 没敢试糯米，在自己家里先整了2斤自己蒸下，当然啦简单的设备漏气，先泡4个小时蒸的效果也不咋的，为了快速冷却进行冲水，效果不好一拌曲都糊在一起了，这瓶现在在发酵中，还不知道有没用。 用的是普能的家用蒸锅，有点变形到处漏气。 前天又试着蒸了1斤糯米，先泡24小时，手搓无白芯了，蒸的话表面看起来还行，颗粒完整。我又进行冲水降温，然后又不好看了都

土曲高粱酒正式开坛销售，自家做的正宗土曲发酵至少30天，口感柔顺，香气纯正，无杂味，无苦味，物美价优

顺风顺水顺财神

粉条主要成分是淀粉，在发酵时添加粉条真的能提升口感吗？大家讨论一下

半固态大米发酵酿出来的酒有点苦味，求各位大神指教 新手

传统工艺荞麦酒

高粱43.63% 玉米43.63% 大黄米4.54%小米3.63% 大米4.54%

因为家里种葡萄，想做葡萄蒸馏酒，想请问下吧里的大神知道要用什么酵母或者酒曲吗？淘宝上那种果酒酵母能不能用？

各位大佬，荞麦酿酒用苦荞麦好还是甜荞麦好？荞麦米出酒多还是带壳荞麦出就多？用什么大曲好？谢谢

有没有大神能帮忙看一下呀，尝了一下，现在很酸，可以当醋吃吗，会不会重毒啊，黄色是什么呀

从小讨厌喝酒，觉得这世上没有比酒更难喝的东西了。对于我这种零酒量的人来说，真的是一口倒。不喝酒的我却偏偏出生在家家户户都会酿酒的小山村。 记忆中小时候的大山沟，除了穷还是穷，但穷的快乐和自在，家里吃住穿都是自给自足。每年十月初，每家就开始酿酒。我们这叫过年酒，因为酿好的酒要留到过年招待客人时才舍得喝。 小时候虽讨厌喝酒，但喜欢酿酒的季节。因为只有这个时候，才能吃到香喷喷的糯米饭。无论是自已家或是邻居